中华美食林·上海菜：上海冷菜

图书标准信息

• 作者 李承智 著
• 出版社 上海文化出版社
• 出版时间 2001-11
• 版次 1
• ISBN 9787806463567
• 定价 16.00元
• 装帧 平装
• 开本 其他
• 纸张 胶版纸
• 页数 82页

【内容简介】

《上海冷菜》是中华美食林上海菜中的《上海冷菜》分册。书中以大量的图片及详细的文字说明介绍了数十种款式风味各异的冷菜的原辅料、制法及菜肴特点。
《上海冷菜》内容丰富，图文并茂，通俗易懂，具有较强的可操作性。读者不仅可从中领略到上海菜肴所具有独特浓郁的地方特色，同时亦可作为制作的参考资料。

【目录】

一鸡鸭畜肉类（32款）
1.醉鸡
2.怪味鸡
3.水晶鸡
4.家乡咸鸡
5.腊鸡荷兰豆
6.上海酱鸭
7.酱鸭舌
8.酸菜鸭舌
9.酱鸭膀
10.啤酒鸽
11.榨菜雀肫
12.三色蛋排
13.咸蛋典豆板酥
14.蛋黄素衣
15.蜂蜜火腿
16.肴蹄
17.白切咸肉
18.粮醋小排
19.肘花佛手瓜
20.黄豆猪瓜冻
21.千层顺风
22.糟香门腔
23.罗汉肚
24.百合炝腰花
25.咸蛋黄镶肚
26.腊肠素衣
27.芫香三丝
28.五香牛腱
29.牛筋冻
30.拌牛什
31.拌牛百叶
32.冻羊糕
二鱼虾蟹贝类（20款）
三蔬果甜菜类（23款）