用科学方式了解糕点的为什么 实践篇

图书标准信息

• 作者 王春梅 译；津田阳子
• 出版社 辽宁科学技术出版社
• 出版时间 2021-12
• 版次 1
• ISBN 9787559122728
• 定价 32.00元
• 装帧 平装
• 开本 32开
• 纸张 铜版纸
• 页数 144页
• 字数 100千字

【内容简介】

本书是理论和实操相结合的典范， 非常适合烘焙爱好者阅读。无论是新手，或者是有经验的老手，都十分适用。津田阳子理论点和其他日本老师不大一样，她的配方比例也相对与众不同，拥有自己独特的魅力。
  作者以科学与化学的角度来解答烘焙知识，每一步都有列出详细的解析过程操作，并列出烘焙所需食材的特性来进行讲解。书中介绍的配方成品既好看又好吃，操作简单、容易上手，成功率高。
  总之，这是一本既有知识、又有温度、有深度的烘焙教科书。

【作者简介】

津田老师是典型的将西日结合的甜点师，出身于京都府。1987年前往法国在蓝带和雷诺特留学，回到日本创作自己的特色和风格的西点，以菓道为理念，理解每一个原材料的特性与西方学习的知识结合制作甜点。

反反复复不断尝试、不断积累经验、不断打破常规的做法。无论是戚风蛋糕、方块蛋糕、塔或是塔派都有一些津田老师的标签“更轻软”、“更湿润”、“更酥松”。

【目录】

前言7

用科学方式了解糕点的为什么，然后再进行制作！8

感松软的蛋糕卷羽纹蛋糕卷9

抹茶蛋糕卷10

奶油戚风蛋糕11

感湿润的蛋糕含羞草蛋糕12

巧克力大理石蛋糕13

盐味焦糖磅蛋糕14

朗姆葡萄干玛德琳15

感酥松的挞乡村苹果挞16

老奶奶挞16

章制作糕点时必须注意的事情17

制作“世界”的糕点184

种食材的特点20

鸡蛋20

……