在家学做法式西餐：生活就是一场烹饪

图书标准信息

• 作者 余勇浪 著；李英涛、那洪伟 译
• 出版社 吉林科学技术出版社
• 出版时间 2018-04
• 版次 1
• ISBN 9787557833817
• 定价 59.90元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 191页
• 字数 200千字
• 正文语种 简体中文

【内容简介】

　　《在家学做法式西餐：生活就是一场烹饪》中包括100道法式西餐，全书前半部分是西餐各种食材的处理与腌制，后半部分是西餐的主菜。全书的菜品都是由余勇浪亲自制作，读者通过学习对各种食材的处理技术，以及后面菜品的搭配，可以举一反三，完成数不胜数的法式西餐。

【作者简介】

　　余勇浪，中国明星主厨高级创意料理主厨、两届CCTV-2《厨王争霸》中国主厨、法国美食会董事会成员、亚航、联想、奔驰、星巴克的品牌活动合作人。
　　他是厨师界的“彭于晏”，是游走在厨房的画报，明明可以靠脸吃饭，偏偏却要靠才华，会穿衣打扮、爱运动锻炼，更会煮一手好饭，料理一桌大餐。

【目录】

第一章 食材的处理与腌制
常用香草
常用水果
羊排的腌制
三文鱼的腌制
鲈鱼的腌制
鳕鱼的腌制
牛肉的腌制
第二章 汤汁与酱汁
黄色基础汤
猪骨汤
牛肉汤
白色基础汤
鱼汤
奶油白汤
清色基础汤
蔬菜高汤
基础调料
迷迭香盐
基础油
迷迭香油
罗勒油
油醋汁
基础泥
焦糖辣味花菜泥
花菜泥
基础酱汁
南洋酸辣酱
南洋辣酱
辣卤汁
蜂蜜意大利醋酱
香橙酱
红酒酱
海鲜辣酱
黑松露牛肉汁
荷兰汁
第三章 蔬菜与水果的处理
红酒焦糖洋葱
迷迭香烤土豆
土豆泥
土豆汤
梅渍番茄
番茄莎莎
奶油烩蘑菇
……
第四章 肉类与海鲜的处理
第五章 法式西餐菜品