全国高等职业技术院校烹饪类专业教材：宴席设计与菜点开发+营养与食疗+中餐烹调工艺+西餐烹调工艺（带光盘）+烹饪原料及初加工+冷拼制作与食品雕刻（带光盘）6本合售

图书标准信息

• 作者 劳动和社会保障部教材办公室组织 编写
• 出版社 中国劳动社会保障出版社
• 出版时间 2005
• ISBN 9787504548689
• 定价 19.00元
• 开本 26cm
• 页数 149页
• 正文语种 简体中文
• 丛书 《烹饪》系列

【内容简介】

本书主要内容有：西餐烹饪原料、烹调中的理化变化，烹调原理。烹调前的准备、冷菜制作工艺、汤菜制作工艺、热菜制作工艺、早餐与快餐、西式面点制作工艺、厨房组织与菜单策划等。