新版方便食品配方

图书标准信息

• 作者 葛文光 编
• 出版社 中国轻工业出版社
• 出版时间 2002-01
• 版次 1
• ISBN 9787501935253
• 定价 24.00元
• 装帧 平装
• 开本 其他
• 纸张 胶版纸
• 页数 334页
• 字数 292千字

【内容简介】

随着人民生活水平的不断提高，现代化生活节奏的加快，方便食品在我国如同雨后春笋般迅猛崛起。方便食品的兴旺发达，体现了这一时代的特征和我国食品工业的发展趋势。由于方便食品的发展，带动了相关行业的同步发展，如农副产品原料、调味料、食品添加剂、加工机电设备、包装材料及装置、灭菌技术及其他食品工程高新技术。可以预见，随着社会的进步，我国方便食品一定会有更快的发展。为了适应社会发展的需要，特写此书，可供中小企业的技术人员和管理人员以及食品研究、开发、制造、销售、质量控制人员和大专院校食品专业的师生参考。

  方便食品种类繁多，涉及面广，几乎包含所有工业食品。目前有关方便食品的书籍甚多，其侧重面各不相同，但较全面系统介绍的不多。作者参考了大量国内外文献以及有关厂家的生产实践经验，本着可操作性原则，进行了《新版方便食品配方》的编写。由于篇幅有限，不可能涉及所有方便食品，本书只能对方便米粉、方便米饭、方便粥、方便面、方便通心面、方便调味料、挤压膨化食品及其他休闲食品、速冻方便食品及软罐头食品的加工工艺及配方进行了叙述，并对产品加工的基本原理作了较详细的论述。

【目录】

第一章　概述

　一、方便食品的特点

　二、方便食品的分类

　三、产品的生产现状和发展趋势

　四、方便休闲食品

第二章　方便食品的主要原辅材料

　第一节　方便食品的主要原料

　　一、面粉

　　二、大米

　　三、玉米

　　四、薯类

　第二节　方便食品的主要辅助材料　

　　一、油脂

　　二、蛋品

　　三、糖类

　　四、盐

　　五、面团改良制

　　六、乳化剂

　　七、抗氧化剂

　　八、水

　　九、香料

　　十、色素

第三章　产品加工的基本原理和方法

　第一节　方便食品的干制

　　一、食品干制的基本原理

　　二、食品干制前的预处理

　第二节　低温保藏的基本原理

　　一、食品的预冷

　　二、食品的冻洁

　　三、食品的解冻

　第三节　挤压蒸煮的基本原理

　　一、物料的输送与混合

　　二、物料的压缩和剪切

　　三、物料的加热熔融

　　四、均压和挤出成型

　　五、影响挤压膨化效果的因素

　第四节　软罐头制造基本原理

　　一、灌装与封口

　　二、杀菌与冷却

　　三、干燥与包装

　第五节　淀粉的糊化及回生

　　一、淀粉的糊化

　　二、淀粉的回生

　　三、淀粉的糊化与回生在方便食品中的应用

第四章　方便食品工艺与配方

　第一节　方便米制品

　　一、方便米粉

　　二、速煮米饭

　　三、罐头米饭

　　四、方便粥

　　五、米果

……

参考文献