酱腌菜加工技术

图书标准信息

• 作者 孙晓雪、史德芳 著
• 出版社 湖北科学技术出版社
• 出版时间 2010-12
• 版次 1
• ISBN 9787535246066
• 定价 7.00元
• 装帧 平装
• 开本 32开
• 纸张 胶版纸
• 页数 124页
• 字数 84千字
• 丛书 农副产品加工技术丛书

【内容简介】

《酱腌菜加工技术》讲解了酱腌菜的分类，制作酱腌菜的辅佐原料，酱腌菜原料的选择与处理，各类原料的特点，腌制前蔬菜质量把关，蔬菜初加工，腌制前处理实例，各类蔬菜腌制方法，腌制黄瓜，腌制糖醋蒜头，腌制朝鲜族辣白菜。

【目录】

一酱腌菜的分类
二制作酱腌菜的辅佐原料
三酱腌菜原料的选择与处理
（一）各类原料的特点
（二）腌制前蔬菜质量把关
（三）蔬菜初加工
（四）腌制前处理实例
四各类蔬菜腌制方法
（一）腌制黄瓜
（二）腌制糖醋蒜头
（三）腌制朝鲜族辣白菜
（四）腌芥菜
（五）腌蒜茄子
（六）酱白萝卜
（七）酱芥菜丝
（八）辣椒泡蒜薹
（九）腌青辣椒
（十）泡红椒
（十一）腌大白菜
（十二）腌大白菜帮
……
五特色酱腌菜的制作
六酱腌菜存在质量问题的解决措施
七酱腌菜卫生标准