预售【外图台版】日本妈妈的美味发酵食 盐曲．甘曲．味噌．酒粕．味醂 用天然的发酵调味烹出自家风味〔2024经典畅销版〕
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作者冈本爱
出版社麦浩斯
ISBN9786267558386
出版时间2024-12
装帧平装
定价182元
货号9786267558386
上书时间2024-11-29
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商品详情
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- 基本信息：书号：9786267558386书名：日本妈妈的美味发酵食：盐曲．甘曲．味噌．酒粕．味醂，用天然的发酵调味烹出自家风味〔2024经典畅销版〕作者：冈本爱译者：-出版社：麦浩斯出版时间：45631规格：平装 / 176页 / 17 X 23CM / 全彩印刷 / -内容简介：内容简介跟着*懂发酵食的日本妈妈优雅下厨爱上温柔又深邃的发酵美味！时间是魔法，酝酿出甘甜温润的发酵调味料，懂得善用发酵品入菜，制酱＋腌渍＋拌炒＋焙烤＋炖煮，厨房的调味瓶就能化繁为简，加倍勾引出食物的鲜、咸、甜、酸！发酵食在日常中无所不在，酱油、醋、甜面酱、鱼露等调味料，甜点如酒酿汤圆、各式酒类，都是经发酵而得的美味产物。日本人的饮食文化中更满布着发酵食的踪迹，味噌、盐曲、甘酒、味醂、纳豆??这些我们也十分熟悉的食材，皆是形构餐桌风味重要且不可或缺的角色。 跟着日本妈妈学做发酵食吧～★有了米曲，日式经典调味品盐曲、甘曲、味噌都能自己做盐曲、甘曲、味噌、酒粕、味醂、清酒皆是*基础的日式调味，就让日本妈妈告诉你，如何在家也能自制盐曲、甘曲与味噌，以及利用发酵食材让料理更好吃的秘诀。★60道从家庭餐桌出发的料理，有着每天都想吃的魅力咸中带着鲜甜的盐曲，腌小黄瓜、炸鸡、烤鱼都很棒！甘曲除了直接饮用，料理时也能取代糖，带来更温柔的甜味！不同熟成度的味噌，咸味与香醇各自迷人，煮汤、腌肉、拌炒都精彩！以发酵品调味，能为料理带来丰富深邃的风味，赋予每一餐更天然的味觉享受。★享用发酵食的天然风味，每一餐都安心健康天然食物在酝酿发酵的过程中，会产生维他命、氨基酸、矿物质等不可或缺的营养素，加上发酵后风味独特，为调味带来更多可能。重视营养均衡的日本妈妈，料理坚持少现成、无添加，滋味健康低负担，无论高汤、调味、刀工、烹调方式等，都以保留原味为前提。★讲究食材色彩的均衡，简单呈现和食里的视觉美感日本饮食不仅强调味觉，视觉感受也同样重要，被喻为「眼睛的料理」。即便温暖质朴的日式家常菜，仍承袭了日系摆盘美学，非常重视色彩平衡，设计料理时希望每餐都有白色、棕色、黑色、黄色、红色和绿色，让色香味具足。作者简介：作者简介冈本爱曾在香港、台湾等地工作，从多年旅外生活的体验中，更深刻感受到家庭料理的重要性，因此展开了「食育」和「味育」等活动，也是日本味觉协会「美味学」的认证教师。从2011年定居台湾，现在身为一位7岁男孩的妈妈，认为餐桌是家庭的核心，今天进身体里的食物会制造出未来的自己，「吃」才能够培养家人身心的健康。非常熟悉日本各地的调味料，并且擅长家庭料理。日本人的日常生活里，发酵食品是不可或缺的存在，真心希望能让更多人体验到发酵食多样多元的美味与魅力。FB｜小爱的食尚厨房相关著作：《日本太太的幸福餐桌 盐曲?甘曲?味噌?酒粕?味醂，用天然的发酵调味烹出自家风味》目录：目录Part 1 从餐桌开始，美食背后的小小心愿我的童年餐桌记忆家庭的重心是餐桌，一生难忘的幸福味道透过餐桌散发美好幸福日式食育启蒙于家庭，在学校继续深耕学习从小接触多元饮食农体验，家庭餐桌上培养食育概念用餐桌食器写下旅居足迹Part 2 想要做出美味料理，就要先换调味料！基本调味料选购原则橱柜里的常备调味品随时都有的常备干货类什么是「糀」曲在日本饮食文化扮演的角色透视日式餐桌上的发酵食Part 3 用各式发酵调味料，妆点日常餐桌?盐曲电锅做盐曲，一天就搞定！Recipe──鸡胸肉火腿烧烤鲑鱼日式炸鸡盐曲风韩式生菜包肉盐曲半熟蛋凉拌小黄瓜鸡肉河粉猪肉蔬菜汤盐曲海鲜炒面新鲜蔬菜+温蔬菜色拉酱鲜蔬色拉+意大利式色拉酱腌起司夹西红柿盐曲腌酪梨柠檬蒜烤鸡盐曲炊饭?甘曲（甘酒）用电锅制作好用的甘曲吧！Recipe──甘曲麦片饼干甘曲饮甘曲芒果奶昔凉拌根菜鸡肉甘曲腌萝卜甘曲鸡肉松便当（日式三色便当）甘曲炸酱面栗子南瓜浓汤豆浆松饼季节水果冰淇淋三色蔬菜芝麻拌菜抹茶磅蛋糕甘曲蒸蛋糕苹果派?味噌自家手作味噌，豆香与颗粒感更丰富！Recipe──胡麻味噌豆浆锅味噌腌起司日式回锅肉味噌烤饭团西京渍茄子田乐（味噌酱烤茄子）高汤炖萝卜+绞肉味噌酱红酒味噌炖牛肉味噌麻婆豆腐Column──在外也想喝热的，就做即溶味噌汤先萃取和风高汤，味噌汤加倍好喝?酒粕什么是酒粕？Recipe──甘酒酒粕汤豆浆白酱炖菜酒粕猪排烤酒粕腌洋酒水果干佐酒粕起司酒粕松露巧克力酒粕布丁义式咸饼干棒酒粕起司蛋糕?味醂本味醂vs.味醂风，差异在哪里？Recipe──山药酪梨色拉佐梅子色拉酱秋刀鱼梅煮筑前煮鸡肉照烧蒸饭酱油煮鱼炸鸡翅日式蜜番薯（大学芋）味醂冰淇淋日式酱油丸子屠苏酒照烧猪肉卷Part 4 发酵食品应用，美好生活的6个饮食提案日式定食（一汁三菜概念）搭配日本酒的下酒菜日式便当＋味噌汤搭配葡萄酒的晚餐下午茶或野餐的甜点组合日式儿童餐【附录】容器清洁消毒法又漂亮又美味！食材颜色代表营养上的均衡
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