预售【外图台版】调酒的技艺 调制技巧 × 风味入门 × 100道创意酒谱 调酒师的职业养成全书 / 托比.马洛尼,?艾玛.简森 麦浩斯
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作者托比?马洛尼,?艾玛?简森
出版社麦浩斯
ISBN9786267558430
出版时间2024-11
装帧平装
货号9786267558430
上书时间2024-11-20
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商品详情
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- 基本信息：书号：9786267558430书名：调酒的技艺：调制技巧 × 风味入门 × 100道创意酒谱，调酒师的职业养成全书作者：托比?马洛尼,?艾玛?简森译者：方玥雯出版社：麦浩斯出版时间：45617规格：平装 / 320页 / 19 X 26CM / 全彩印刷 / -内容简介：内容简介想成为专业又出色的调酒师，看这一本养成专书就够了美食界奥斯卡「詹姆斯?比尔德奖」得主亲授100道经典鸡尾酒＋创意酒谱调制 调酒是否有品味方法？冰块形状对酒的风味有影响吗？添加香气，才能赋予调酒灵魂？技法不同，调出来的味道也大不相同？叶子和水果装饰怎么摆，才好看？威士忌、琴酒、香甜酒等酒类，各自有哪些风味与口感差异呢？ 调酒，绝不是把各种材料加在一起就好，翻开这本书，让作者带你全方位解析鸡尾酒技法！从调制手法、风味组合、灵感哲学、装饰美学、调酒工具到创意酒谱，Step by Step 带你逐步认识鸡尾酒，了解这个多变领域的法则。打下扎实的调酒基底，掌握每一个细节，从平衡、温度、质地到香气，从搅拌法、糖浆种类、冰块类型到器具使用，从灵感、好奇心、思维模式到创意与经典酒谱。 向专业调酒师学习如何思考、如何品饮、如何调酒，360度全方位掌握鸡尾酒的调制知识与诀窍。不只要调出一杯好喝的饮品，更要调出令人着迷不已的鸡尾酒，你的创意灵感，更是鸡尾酒展现个性的重要关键。想成为出色又能施展鸡尾酒魔法的调酒师，就从翻开这本书开始吧！ 《调酒的技艺》是由詹姆斯?比尔德奖（James Beard Award）得主、著名调酒师托比·马洛尼（Toby Maloney）和芝加哥知名酒吧「暮色时刻」（The Violet Hour） 团队共同编写的一本调酒指南。本书从调酒的基础概念出发，旨在教授读者如何掌握调酒的技巧，并在此基础上创造出属于自己的创意调酒，宛如资深酒保一般自信从容地创造出独特的饮品。开幕于2007年的「暮色时刻」，是美国调酒界的先锋之一，他们不仅注重经典调酒配方的精准重现，更强调创意的展现与灵活的变化。酒吧的调酒师们不仅尊重传统，懂得精确制作经典调酒，但同时也喜爱打破公式、发挥创意，并在有限的原料中激发灵感创造新的饮品。本书同样延续了「暮色时刻」的精神，作者不藏私地公开了他们培养店内调酒师们的技术基础与态度，让读者能像厨师利用现有材料快速准备出美味餐点一样，随时随地即兴发挥出属于自己的美味鸡尾酒。本书适合「想学习调酒艺术的初学者」、「希望进阶提升调酒技能」以及「想成为独当一面的调酒师」的读者，透过作者的经验分享和对调酒技术的系统性讲解，读者将能掌握调酒的「如何」与「为什么」，从而提升自己的调酒技巧，将每一杯酒都变成调酒师个人风格的表达。作者简介：作者简介托比?马洛尼Toby Maloney美食界奥斯卡「詹姆斯?比尔德奖」得主，The Violet Hour的共同创始合伙人之一，亦是该酒吧的首席调酒师。他认为自己是个到处流浪的享乐主义者，喜爱在不同的场合、不同的地点调酒。曾开过许多间酒吧，也关掉过好几间。他住在芝加哥和纽约，目前的希望是能在加勒比海附近一边航行，一边喝着农业型兰姆酒。《调酒的技艺》是他第一本着作。艾玛?简森Emma Janzen记者、摄影师，为《纽约时报》、《PUNCH》、《世界50大zui佳酒吧》等媒体报导全球饮酒文化。曾与多位调酒师共同著作书籍，并获詹姆斯?比尔德奖四次提名，两次获奖，其中一本即为《调酒的技艺》。译者简介方玥雯台南人，政大英语系、政大外交研究所毕。爱吃爱煮，喜欢研究各国食谱与饮食文化，相信「好吃的食物」zui贴近日常，能让人感受到生活的美好与温暖。译有《香料圣经》、《调酒法典：基酒公式X配方组合 X 进阶技法》、《美味的传承：米其林家族的风土、诗意、灵感与真味》等十余本饮食生活类书籍。目录：目录上工前简介本书使用指南Part I 鸡尾酒的调制技巧 调出技艺精湛的鸡尾酒 平衡 温度 质地 香气 酒谱Part II 品味哲学 用扣人心弦的背景故事来概念化鸡尾酒 灵感 意图 宽慰 好奇心 酒谱Part III 酒谱发展 让酒谱更成熟并富有深度 呼应 相得益彰 并列 叙事弧 酒谱Part IV 调酒原则 透过不同视角看调酒 个人风格 仪式 款待 酒谱Part V 创作过程 全程自创酒谱 草拟和润饰酒谱 zui终案例研究下班后自制材料作者群&致谢辞索引
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