预售【外图台版】抢救烘焙失误 破解烘焙环节 学会基础工序做变化 新手不出错的信心指南〔2024经典畅销版〕 / 简淑贤
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作者简淑贤
出版社麦浩斯
ISBN9786267558294
出版时间2024-11
装帧平装
定价190元
货号9786267558294
上书时间2024-11-08
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商品详情
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- 基本信息：书号：9786267558294书名：抢救烘焙失误：破解烘焙环节，学会基础工序做变化，新手不出错的信心指南〔2024经典畅销版〕作者：简淑贤译者：-出版社：麦浩斯出版时间：45605规格：内容简介：内容简介每次做甜点总是NG，到底是哪里出错呢？ 以失败品对照、QA解惑、步骤图解，教作每个烘焙环节 让烘焙新手免爬文、绝对能看懂的信心指南！ 刚开始玩烘焙的你，是否会觉得……「明明都照食谱做了呀！为什么卖相差、味道也不对？」「怎么烘烤才会漂亮又成功？有时焦掉、有时又没熟……」「有没有一做就保证成功的甜点，我该先学什么品项？」「做完甜点剩下的面糊、面团怎么处理才好呢？」烘焙经常受挫的初学者，让Betty抢救你的烘焙失误吧～本书就像烘焙家教，贴心提点所有制作诀窍，降低99%以上的失败率！ 想做烘焙，先学会9种基础工序，就能无限变化6大类别～ ◢打发蛋白－延伸烘焙练习：蛋白霜点心、戚风蛋糕◣ Q戚风蛋糕模具的挑选与使用？可以用不沾模吗？ Q为何要倒扣戚风蛋糕？不倒扣会怎样？ Q我的戚风蛋糕塌陷、粗糙、凹陷、缩腰，怎会这样？ ◢全蛋打发&全蛋混合－延伸烘焙练习：海绵蛋糕、磅蛋糕◣ Q海绵蛋糕为什么塌陷了？表面布满皱纹不平整？体积也萎缩呢？ Q海绵蛋糕无法膨胀？个头硬是比别人矮，到底发生什么事？ Q海绵蛋糕切面为什么有着白色粉块？ Q做磅蛋糕常被叮咛避免「油水分离」，那是什么状态？ Q我的磅蛋糕为何口感干硬？质地粗糙？甚至吃起来像粿～ Q磅蛋糕面糊出现油水分离了，还有的补救吗？ ◢糖油拌合&无奶无蛋配方－延伸烘焙练习：饼干◣ Q我的饼干为何颜色不均，有的深、有的浅？ Q为何饼干的质地好硬，不酥松？ ◢糖油拌合&简易拌合－延伸烘焙练习：塔派◣ Q烘烤完成的塔皮，底部为何会鼓鼓地隆起？ Q塔皮烘烤后为何整个缩小许多，连塔皮口感也好硬？ ◢泡芙面糊拌合－延伸烘焙练习：泡芙◣ Q我的泡芙为何是塌扁的，矮不隆咚的？ Q若没办法一次挤完面糊进烤箱怎么办？ 除了为你解惑烘焙之前、烘焙过程的所有疑问之外，7大类别皆有「完整制作步骤图解」、「制作提点诀窍」、「成功及失败对照」，详细说明每个烘焙环节重点，还要教你各种馅料制作、烘焙原理、口味变化等，以及让成品更完美的装饰技。此外，更整理出烘焙迷必学的《经典家常甜点》、简易上手的《免烘烤甜点》共16款失败率极低的必学食谱，带你更有信心地做家常烘焙。 在烘焙之后，Betty还要教你处理&保存剩余面糊、面团、剩余糕点，巧手组装成另种样式，变成适合宴客或派对的小点；以及让下次烘焙更省事的整理清洁法、悉心爱护你的烘焙工具们。跟着Betty学烘焙，时常让甜点轻松、优雅、美味上桌！ ｜本书特色｜ 从基础工序学无限变化做烘焙不离糖、面粉、奶油、蛋，先学会这4种素材特性及使用、怎么拌合与打 发，就能延伸变化烘焙品项。 如同烘焙家教贴身教作不论基础工序、馅料制作，每个烘焙环节都详尽说明、贴心提点可能做错的小地方，让失败率降低99%以上！ 甜点分类及素材查找附录各类甜点的工序为何、素材准备，表列为好查找、好阅读的表格附录，让你清楚明白烘焙前需如何准备。作者简介：作者简介简淑贤简淑贤Sweet Betty 西点沙龙从零开始自学烘焙，有着甜点魔术师般的好手艺，擅长把时令素材做成很有四季风味的家常甜点。Betty热爱深究烘焙世界里的制作眉角、让成品变上相的秘诀，这回要把烘焙过上万次的亲身经验精华浓缩在书里，细致说明烘焙手法与重点诀窍，带你做对每个细节不失败。FB请搜寻：Patisserie Mon Coeur甜心尝Sweet Betty西点沙龙目录：目录[ BEFORE 烘焙之前：工具食材的认识准备 ]阅读说明Q我可以随意改变食谱中指定的食材吗？Q配方里奶油、砂糖这么多，可以减少吗？或是用别的食材替换吗？Q粉类一定要过筛吗？可以小小偷懒吗？Q该买哪些烘焙器具？哪些是zui基本的？哪些可暂时不用购买的呢？Q要有哪些食材才能随时兴之所至的做糕点呢？这些食材有哪些特性？使用注意事项是什么？Q食谱指定的模具尺寸我没有，若用别的模具，要如何换算食谱份量？烘烤时间怎么调整？Q烤箱一定要预热吗？预热要设定几度？要预热多少时间？Q烘烤期间，糕点上色不均，或是太焦了？怎么办？Q为什么烤个蛋糕，老是忙得昏头转向，份量秤错不说、器具材料老是找不到？Lesson1基础面糊&蛋糕类技巧1：如何使用挤花袋？挤花袋的握法又是如何呢？技巧2：如何铺烤盘纸？该用何种纸质呢？又为何要铺纸？A-1蛋白霜点心（类型：蛋白打发）技巧3：如何成功打发蛋白？蛋白霜需打发至何种程度？Recipe小巧玫瑰蛋白饼Recipe榛果巧克力达克瓦兹A-2戚风蛋糕（类型：蛋白打发）》先懂基础！戚风蛋糕制作&失误解析Q怎样才是成功的戚风蛋糕呢？常见失败点1：戚风蛋糕的模具的挑选与使用？可以用不沾模吗？常见失败点2：戚风蛋糕为何要倒扣？不倒扣会怎样？常见失败点3：我的戚风蛋糕塌陷、粗糙、凹陷、缩腰，怎会这样？Recipe轻盈优格戚风蛋糕Recipe酒香兰姆葡萄干戚风蛋糕Recipe成熟大人风咖啡戚风蛋糕Recipe秋收满溢蒙布朗戚风蛋糕技巧4：如何成功打发鲜奶油？又需打发至何种程度？Recipe莓果手指三明治蛋糕B海绵蛋糕（类型：全蛋打发）技巧5：如何成功打发全蛋呢？》先懂基础！海绵蛋糕制作&失误解析Q怎样才算成功的海绵蛋糕呢？常见失败点1：为什么海绵蛋糕塌陷了？表面布满皱纹不平整？体积也萎缩呢？常见失败点2：海绵蛋糕无法膨胀？个头硬是比别人矮？常见失败点3：海绵蛋糕切面为什么有着白色粉块？Recipe娇嫩蜜桃夹层蛋糕Recipe遇见红茶白巧克力奶油蛋糕Recipe一块惬意摩卡奶油蛋糕Recipe覆盆子抹茶瑞士卷C磅蛋糕（类型：全蛋混合／全蛋打发）技巧6：如何成功打发奶油？》先懂基础！磅蛋糕制作&失误解析Q怎样才算成功的磅蛋糕呢？常见失败点1：做磅蛋糕常被叮咛避免「油水分离」，什么是油水分离状态？常见失败点2：磅蛋糕面糊出现油水分离了，还有的补救吗？常见失败点3：我的磅蛋糕为何口感干硬？质地粗糙？甚至吃起来像粿～常见失败点4：烤好的磅蛋糕表面为何有一层厚厚的粉衣？常见的保存问题1：出炉的磅蛋糕要如何保存？常见的保存问题2：磅蛋糕放置隔天后，蛋糕表面摸起来变得有点湿湿的，正常吗？Recipe清新柠檬磅蛋糕Recipe带我走杯子蛋糕Recipe双重享受香蕉可可磅蛋糕Recipe再恋芒果优格磅蛋糕Recipe柳橙邂逅起士夹心蛋糕Lesson2基础面团&饼干塔派D饼干（类型：糖油拌合、无奶无蛋）技巧7：如何制作饼干饼团与变化？》先懂基础！饼干失误解析常见失败点1：为何我的饼干颜色不均，有的深、有的浅？常见失败点2：为何饼干的质地好硬，不酥松？Recipe美式榛果饼干Recipe糖霜饼干Recipe清脆优格小饼干E塔派（类型：糖油拌合、简易拌合）技巧8：如何制作口感细致的甜塔？》先懂基础！甜塔制作&失误解析常见失败点1：烘烤完成的塔皮，底部为何会鼓鼓地隆起？常见失败点2：塔皮烘烤后为何整个缩小许多，连塔皮口感也好硬？Recipe酸香柠檬塔Recipe满满红豆抹茶塔Recipe焦香蜜糖苹果塔Recipe春意草莓塔Recipe懒人的综合莓果派Lesson3泡芙面团F泡芙（类型：烫面）技巧9：如何制作出蓬蓬又裂纹漂亮的泡芙？》先懂基础！泡芙制作&失误解析常见失败点1：我的泡芙为何是塌扁的，矮不隆咚的？常见失败点2：泡芙怎么一出炉就消风了？常见的保存问题1：面糊若没办法一次挤完进烤箱怎么办？Recipe抹茶珍珠糖泡芙Recipe咖啡环形泡芙Recipe巧克力沙布蕾泡芙Lesson4经典家常甜点失误解析Recipe樱桃克拉芙堤Recipe高帽子荷兰松饼Recipe黑糖泡泡欧芙Recipe都是椰子的玛德莲Recipe闪闪橙皮费南雪Recipe圣诞树布朗尼Recipe柠檬糖霜马芬Recipe红茶巧克力甘纳许方糕Recipe英国佬的优格司康Recipe戒断不了的蓝莓酥粒Recipe不等人的蜂蜜舒芙蕾Recipe喇喇就好的蛋糕Lesson5免烘烤甜点失误解析Recipe提拉米苏玻璃杯Recipe低脂蓝莓豆浆慕斯塔Recipe 专属猫王的可丽饼Recipe浪漫樱花可尔必思果冻杯[ FINISH 下次烘焙更轻松：活用整理 ]Q烤模、烘焙器具要如何清洗？如何保养？Q糕点吃不完要如何保存？冷藏还是冷冻？又可放多久呢？Q哪些糕点可用半成品的状态保存呢？》Quick and easy dessert 剩余糕点做变化：常备甜点Recipe柳橙凝乳夹心饼干Recipe吸晴度100％的TrifleRecipe巧克力棒棒球Recipe榛果巧克力三明治蛋糕Recipe缤纷水果蛋糕串泡Recipe 芙布丁盅Recipe马斯卡朋酥粒甜点杯附录：本书甜点分类及素材查找表
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