预售【外图台版】棍子面包．欧式面包．山形土司 揉面&漂亮成型烘焙书（畅销版） / 山下珠绪、仓八冴子 良品文化
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作者山下珠绪、仓八冴子
出版社良品文化
ISBN9789867627445
出版时间2022-03
装帧平装
定价144元
货号YS9789867627445
上书时间2022-06-01
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商品详情
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- 基本信息：书号：9789867627445书名：棍子面包．欧式面包．山形土司 揉面&漂亮成型烘焙书（畅销版）作者：山下珠绪、仓八冴子译者：彭小玲出版社：良品文化出版时间：2022/3/29规格：平装 / 112页 / 19 X 26CM / 全彩印刷 / -内容简介：居家也能烤出美丽欧式面包！一次学会发酵＆揉面＆成型，划出漂亮裂纹的小祕诀尽在其中。亲手烘焙出经典完美的棍子面包．欧式面包．山形吐司吧！书中还附有Coupe Junkies面包专用语集喔。Coupe是指烘焙棍子面包之类的硬质面包时，为了让面团中的水分适量蒸发，在送入烤箱前，先于面团表面划上切痕的「裂纹」。而执着于面包「裂纹」的这股傻劲，为烘焙的旅程带来更多的考验与惊喜。本书特别挑选棍子面包．欧式面包．山形土司，此三款外型独特的面包为例，以图文步骤，详细解说面包的塑型及烘焙技巧。努力追求*完美面包「外型」的你，一起跟着步骤动手作作看吧！◆拍打面团拍打面团有分散空气、强化面筋、促进发酵三大目的，而其中*重要的就是「强化面筋＝揉面出筋」。棍子面包是以「强化面筋」为目的，进行拍打面团的动作，除此之外，拍打面团也能促使棍子面包面心产生蜂巢般密布的气孔，是制作棍子面包的重要关键。◆钢盆盖烤＆无水锅烤箱内部温度不均，常常是烘焙成败的重要因素，面团在烤箱中，置于出风口面与反面烤出来的成色与口感皆有影响，想避免烤焦、均匀上色、漂亮裂纹，可参考本书中的钢盆盖烤法＆无水锅使用法。此外，若家中没有烤箱，将无水锅放上瓦斯炉直火烘烤，同样可以烤出成型漂亮、口感极佳的美味面包喔！作者简介：山下珠绪（vivian）出生于兵库县。现今与长女、长男及大3岁的老公一同生活。于短期大学毕业后，曾从事CAD Operator或软件设计相关的工作。约2005年开始自学烘焙面包，目前持续经营的部落格「coupe-feti」于「recipeblog面包类别」、「blogmura烘焙面包类别」等网站蝉联人气宝座。另外，也同时提供杂志或商店等面包或料理图片。着有《coupe-fetiビビアンのこだわりパンレシピ》。现在正为了在自家开设面包教室的筹备工作而忙碌。vivian 官方部落格https://lineblog.me/vivian/仓八冴子（そらママ。）1971年出生于大阪府的亥年（猪年）生女性。猪突猛进（注：意指奋不顾身的勇往前进的日文成语）正是自己性格的写照。结婚前，一边待在长野县的民宿工作，一边过着滑雪修行的生活。当时遇到的老师与伙伴们，正是成就现在自己的基础。到了结婚、怀孕之后，才真正迷上烘焙面包，并一股脑儿地栽进面包的世界。现在与丈夫「ハチ」、儿子「そら」组成三人小家庭。そら因为有些微的儿童发展障碍问题，在成长过程中，需要比其他家长多花一些心力。也正因如此，儿子可以永远像个小孩一样待在我身旁，现在回过头看，还真要感谢这命运的安排。broad beans saeko官方网站https://broadbeanssaeko.wixsite.com/mysite目录：Contents烘焙外型迷人的可口面包…2Coupe Junkies…4烘焙用具…8烘焙材料…10配合作息规划烘焙时间表…123种酵母的各别使用法…14灵活运用烤箱…16制作前的准备作业…18BaguetteLesson 1 美丽裂纹的基本食谱爽脆有嚼劲の法式长棍…22Lesson 2 专为初学者设计的练习食谱基础食谱变化款の橄榄形法国面包…36Lesson 3 软式面心的应用食谱面心柔软湿润の法式长棍…38Lesson 4 各式面包的调味食谱焙烤咖哩法式长棍…42焙烤蕃薯法式长棍…44Lesson 5 提升实力的进阶食谱双色皇冠面包…46巧克力皇冠面包…47CampagneLesson 1 美丽裂纹的基本食谱巨口裂纹の圆形十字欧式面包…52Lesson 2 专为初学者设计的练习食谱基础食谱变化款の巨蛋欧式面包…66Lesson 3 软式面心的应用食谱面心蓬松柔软の圆形十字欧式面包…70天然酵母の松软欧式面包…73Lesson 4 各式面包的调味食谱天然酵母の起司欧式面包…74 天然酵母の胡桃葡萄干欧式面包…76Lesson 5 提升实力的进阶食谱巧克力大理石花纹の欧式面包…78Tin BreadLesson 1 保有弹性的基本款山形面包湿润松软の山形土司（三峰）…84Lesson 2 专为初学者设计的练习食谱基础食谱变化款の条状山形土司…94Lesson 3 软式面心的应用食谱口感Q弹の山形土司（三峰）…96天然酵母のQ弹山形土司…99Lesson 4 各式面包的调味食谱黑糖葡萄干山形土司…100太白胡麻山形土司…102vivian &そらママ。传授的设备&器具指南…105为了烤出心目中的完美的面包…106Coupe Junkies专用面包用语集…110Column关于面包…48关于彼此…80关于设备&器具…108小诀窍制作进炉承板…35灵活运用粉类…41擅用无水锅…68注意面团的用量&卷作的方向…92
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