地道北京菜（一版一印）

图书标准信息

• 作者 李荣云 编；艾广富；马震建
• 出版社 北京科学技术出版社
• 出版时间 2006-06
• 版次 1
• ISBN 9787530433546
• 定价 24.00元
• 装帧 平装
• 开本 其他
• 纸张 胶版纸
• 页数 202页
• 字数 170千字

【内容简介】

本书共收录了198道菜品，既有野味山珍，又有百姓家常。对这些菜品的介绍，比较平实，以轻松浅显为主，既可做为厨艺爱好者的参考，也可作为餐饮同行的参考资料。

   本书是作者集从厨50余年经验，经提炼、精选、总结编辑而成。从野味山珍到百姓家常，共198道菜品。通过这本书您会更深入了解北京菜及北京人的饮食习俗，相信业内同行及众多餐饮爱好者都会喜欢它。

【作者简介】

艾广富，高级技师，京菜名厨。河北三河人，出生于1938年8月10日。1953年从厨。先后拜胡宝珍、杨永和等先辈为师学艺。1957年获北京市优秀青年徒工奖，1990年被北京市人民政府授予“精神文明奖章”。    艾师傅精通北京烤鸭全套技艺及鸭炉设计，对北京清真菜及宫廷菜有较深研

【目录】

山珍海味

  灯盏清汤燕窝

  冰糖炖燕窝

  红白鸭丝燕窝

  芙蓉燕窝

  什锦燕窝热锅

  黄焖鱼翅

  三丝鱼翅

  三丝鱼翅羹

  鸡茸鱼翅

  菜胆烧紫鲍

  麻酱烧紫鲍

  炉鸭扒鲍鱼

  鲍片烧花菇

  干贝玉丝羹

  桂花干贝

  绣球干贝

  干贝蒸白菜墩

  冰糖哈士蟆

  百花鱼肚

  红烧鱼肚

  蟹黄烧鱼肚

  京葱烧鱼唇

  乌龙吐珠

    葱烧海参

  海参扒大肘

  全家福

  蟹肉熘黄菜

  兰花煨鹿筋

  御府烧鹿肉

  沙海飞舟

  孔雀鲍舌掌

水产类

  霸王别姬

  蒜籽烧鱔段

  八宝酿鱖鱼

  干烧鳜鱼

  菊花鳜鱼

  松鼠鱖鱼

  糖醋熘鱼片

  炸松仁鱼排

  糟熘鱼片

  焖酥鲫鱼

  醋椒活鱼

  潘鱼

  酱汁活鱼

  抓炒鱼片

  松仁鱼米

  蒜籽烧辣鱼

  银丝鲈鱼热锅

  赛螃蟹

  五香鱼块

  酥炸带鱼

  红烧带鱼

  油焖大虾

  酥炸大虾

  抓炒虾球

  蒜辣虾球

  炒玲珑虾球

  清炒虾仁

  芦笋白果虾球

  软炸虾仁

鸡鸭类

  北京烤鸭

  八宝鸭子

  竹荪三鲜炉鸭卷

  炉鸭脯炒芦笋

  荷叶粉蒸鸭

  苜蓿盐水鸭

  锅烧苜蓿鸭

  香酥鸭子

  炸三鲜芝麻鸭卷

  山药黄酒焖鸭

  炒甘肃鸡腿

  烧咖喱鸡腿

  富贵烤烧鸡

  金钱菇烧鸡腿

  山杞熘凤脯

  板栗烧鸡腿

  芙蓉鸡片

  炒珊瑚仔鸡

猪肉类

  四喜丸子

  清炖狮子头

  东坡肉

  兰花珍珠丸子

  干炸丸子蘸老虎酱

  南煎丸子

  冬瓜汆丸子

  红枣莲子万福肉

  板栗红烧肉

  櫻桃肉

  炖猪肉山药

  什锦炉肉火锅

  酥炸佛手

  酥炸里脊

  烤猪排

  香辣烧猪排

  烀猪排贴饼子

  红烧猪排

  糖醋排骨

  兰花清蒸炉肉

  米粉肉

  猪肉炖粉条

  菜胆扣荤素

  梅菜扣肉

  滑熘里脊

  芫爆里脊

  葱爆肉片

  抓炒里脊片

  炸果仁里脊

  炒辣子肉丁

  炒肉片

  炒木须肉

  苏造肘子

  清酱肉

  五香酱肘花

  炒肉末

  炒肝尖

  蒜子烧猪肚块

  熘猪肥肠

  炒豆酱

  炒黄瓜酱

  炒胡萝卜酱

  炒豌豆酱

  炒榛子仁酱

  炒酱瓜

  炒芥菜丝

  肉末炒雪里蕻

  炸酱

  打卤

牛羊类

  五香酱牛花腱

  炒黑椒牛肉丁

  炒咖喱牛肉片

  炒五彩牛肉丝

  家常烤牛肉

  炸牛肉卷果

  炸鹅脖

  三圆烧牛头方

  红烧牛尾

  煨牛肉

  粉蒸牛肉

  芫爆散丹

  油爆肚仁

  水爆肚仁

  爆肚

  炒麻腐羊肉

  涮羊肉

  杏干羊肉

  兰花黄焖羊肉

  锅烧羊肉

  菜胆清蒸羊肉

  香酥羊排

  白水羊头

  一品羊头羹

  爆羊三样

  红烧羊蹄

  醋熘木须

  扒羊肉条

  葱炮羊肉

  羊肉片炮煳

  手抓羊肉

  烧羊肉

  炸松肉

  香酥羊腿

  羊排炖萝卜

  炒桂花羊肉丝

  滑熘羊里脊片

  它似蜜

  炒菊花羊肉丝

素菜及其他

  卤煮炸丸子炸豆腐

  锅塌豆腐

  妙虎皮豆腐

  炒麻豆腐

  口蘑烧茄子

  素宫保鸡丁

  素干烧鱼

  茄汁素鳗

  素炒鳝丝

  八宝茄丁

  清酱茄子

  香菇烧面筋

  素炒合菜

  芥末墩

  醋熘白菜

  雪里冬笋

  炒三不粘

  素糖醋排骨

  糖熘卷果

  炸鲜果签

  炒红果

  酸辣汤

  素扒三丝鱼翅

  素八宝整鸭

  罗汉面筋斋

  八宝豆腐

  鹌蛋豆腐

  松仁金钱菇

  糯米莲藕