烘焙工艺与实训(第2版十三五职业教育国家规划教材)/职业教育食品类专业教材系列

图书标准信息

• 作者 张冬梅、黎海红、邵珍美 编
• 出版社 科学出版社
• 出版时间 2022-02
• 版次 7
• ISBN 9787030714558
• 定价 79.00元
• 装帧 其他
• 开本 16开
• 页数 231页

【内容简介】

本书分为八个模块，分别为烘焙入门、中式酥性糕点制作、蛋糕制作、面包制作、饼干制作、月饼制作、西式点心制作和就业创业指导，详细讲解了桃酥、戚风蛋糕、吐司面包、发酵饼干、广式月饼、泡芙、蛋挞、比萨等产品的制作过程。操作技法配有详尽的图片，典型项目还附有视频，内容丰富，实践性强。
    本书既可作为高职高专食品类专业教材，也可作为烘焙行业、企业培训教材，以及烘焙爱好者的参考用书。

【目录】

模块1 烘焙入门
  学习目标
  基础知识
  实践训练
  常用设备
  常用工具
  常用模具
  常用原辅料
  知识复习
  拓展资源
  技能考核
模块2 中式酥性糕点制作
  学习目标
  基础知识
  实践训练
  桃酥
  凤梨酥
  枣花酥
  知识复习
  拓展资源
  技能考核
模块3 蛋糕制作
  学习目标
  基础知识
  实践训练
  海绵蛋糕
  重油蛋糕
  戚风蛋糕
  天使蛋糕
  轻奶酪蛋糕
  重奶酪蛋糕
  慕斯蛋糕
  提拉米苏蛋糕
  蛋糕装饰
  知识复习
  拓展资源
  技能考核
模块4 面包制作
  学习目标
  基础知识
  实践训练
  小圆甜面包
  花色咸面包
  豆沙面包圈
  吐司面包
  丹麦酥面包
  法式长棍面包
  知识复习
  拓展资源
  技能考核
模块5 饼干制作
  学习目标
  基础知识
  实践训练
  酥性饼干
  韧性饼干
  发酵饼干
  消化饼干
  蛋圆饼干
  曲奇饼干
  知识复习
  拓展资源
  技能考核
模块6 月饼制作
  学习目标
  基础知识
  实践训练
  广式月饼
  苏式月饼
  冰皮月饼
  知识复习
  拓展资源
  技能考核
模块7 西式点心制作
  学习目标
  基础知识
  实践训练
  双色小西饼
  椰蓉西饼
  泡芙
  蛋挞
  比萨
  知识复习
  拓展资源
  技能考核
模块8 就业创业指导
  学习目标
  基础知识
  实践训练
  店员行为规范
  店长基本要求
  门店选址与装修
  公司注册
  团队管理
  门店运营
  安全管理
  知识复习
  拓展资源
  技能考核
知识复习答案
参考文献