21世纪高职高专规划教材·旅游酒店类系列：中国饮食文化概论

图书标准信息

• 作者 徐文苑 著
• 出版社 北京交通大学出版社
• 出版时间 2005-01
• 版次 1
• ISBN 9787810823708
• 定价 23.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 238页
• 字数 360千字
• 正文语种 简体中文
• 丛书 21世纪高职高专规划教材

【内容简介】

中国饮食文化是一种艺术，涉及饮与食两个方面。《21世纪高职高专规划教材·旅游酒店类系列：中国饮食文化概论》共分8章，对中国饮食文化重要组成部分的食文化、酒文化、茶文化进行深入的研究与全面系统的论述。《21世纪高职高专规划教材·旅游酒店类系列：中国饮食文化概论》强化知识的应用性与可操作性，深入浅出，难易适度，适用性强，学术性与普及性兼顾，理论性与应用性并重，知识性、科学性、实用性、创造性相结合，借以提高学生的综合素质。
《21世纪高职高专规划教材·旅游酒店类系列：中国饮食文化概论》主要适用于高等职业院校旅游管理、餐饮管理与服务等相关专业教学使用，也可作为饮食文化的学习参考书。

【目录】

第0章导论
o.1中国饮食文化的含义及其研究
0.1.1文化的定义
0.1.2饮食文化的含义
0.1.3中国饮食文化的研究
0.2中国饮食文化的类型
0.2.1饮食者类型
0.2.2区域类型
0.3中国饮食文化的传播与中西比较
0.3.1中国饮食文化的传播
0.3.2饮食文化的中西比较
思考题

第1篇食文化
第1章中国烹饪概述
1.1中国烹饪史
1.1.1饮食的起源与发展
1.1.2烹调的起源
1.1.3烹调的发展
1.1.4发明烹调的重大意义
1.1.5烹调与烹饪
1.2中国烹饪的发展过程
1.2.1史前时期
1.2.2先秦时期
1.2.3秦、汉、唐时期
1.2.4宋、元、明、清时期及其以后
1.3饮食器具的发展
1.3.1中国古代饮食器具的演进
1.3.2中国古代饮食器具的分类
1.4中国烹饪的风格特征
1.4.1中国的风味菜肴
1.4.2中国烹饪的特点
思考题
第2章中国菜概述
2.1中国菜系的形成与发展
2.1.1中国菜系的形成与发展过程
2.1.2中国菜肴的特点
2.2中国的八大菜系
2.2.1鲁菜
2.2.2川菜
2.2.3苏菜
2.2.4粤菜
2.2.5徽菜
2.2.6湘菜
2.2.7闽菜
2.2.8浙菜
2.3其他风味流派
2.3.1少数民族风味菜肴
2.3.2仿古风味菜肴
2.3.3特殊风味菜肴
思考题
第3章中国饮食民俗
3.1中国民间年节文化食俗
3.1.1春节食俗
3.1.2元宵食俗
3.1.3清明食俗
3.1.4端午食俗
3.1.5中秋食俗
3.1.6重阳食俗
3.1.7腊八食俗
3.1.8中元食俗
……
第2篇酒文化
第3篇茶文化
参考文献