酿造酒工艺学（第二版）顾国贤
￥ 11.2 八五品
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江苏苏州
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作者顾国贤主编
出版社中国轻工业出版社
ISBN9787501919857
出版时间2010-02
版次2
印刷时间2010-02
印数15千册
装帧平装
开本16开
页数536页
上书时间2016-01-12
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商品详情
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基本信息
书名:酿造酒工艺学（第二版）
原价：50.00元
作者:顾国贤主编
出版社：中国轻工业出版社
出版日期：2012-6-1
ISBN：9787501919857
字数：791000
页码：536
版次：2
装帧：平装
开本：16开
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内容提要
编著本书时，在原《酿造酒工艺学》的框架下，力求推陈出新，并结合国内生产和科研实际，有不少内容和观点是编著者多年来教育和科研的结晶，内容中值得商讨和错误之处，欢迎读者指正。
本书是发酵工程专业或相近专业本科教学用书。根据各院校课程安排，在三篇中选用1～2篇，总学时数为45～70学时。在本书的编著过程中，得到不少酿酒界前辈和同仁的帮助，特此致谢。
目录
第一篇啤酒工艺学
第一章绪论
第二章原料
第三章麦芽制备
第四章麦芽汁制备工艺
第五章啤酒发酵
第六章成品啤酒
第七章啤酒工厂三废治理和副产物利用
第二篇葡萄酒工艺学
第一章概述
第二章葡萄
第三章葡萄酒酵母
第四章葡萄酒发酵前的准备工作
第五章红葡萄酒生产工艺
第六章白葡萄酒生产工艺第一篇啤酒工艺学
第一章绪论
第二章原料
第三章麦芽制备
第四章麦芽汁制备工艺
第五章啤酒发酵
第六章成品啤酒
第七章啤酒工厂三废治理和副产物利用
第二篇葡萄酒工艺学
第一章概述
第二章葡萄
第三章葡萄酒酵母
第四章葡萄酒发酵前的准备工作
第五章红葡萄酒生产工艺
第六章白葡萄酒生产工艺
第七章桃红葡萄酒生产工艺
第八章山葡萄酒生产工艺
第九章苹果酸－乳酸发酵
第十章葡萄酒的贮存管理
第十一章世界著名的特种葡萄酒
第十二章葡萄酒的稳定性与病害
第十三章葡萄酒的再加工
第十四章葡萄酒的成分
第十五章葡萄酒副产物的综合利用
主要参考文献
第三篇黄酒生产工艺学
第一章概述
第二章原料和辅料
第三章原料的处理
第四章糖化发酵剂的制备
第五章发酵
第六章压滤、澄清、煎酒和贮存
第七章黄酒副产物的综合利用
第八章黄酒生产的物料平衡及生产计算
第九章清酒
主要参考文献
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