普通高等教育“十一五”国家级规划教材·面向21世纪课程教材：食品工程原理（第2版）
￥ 8.4 ￥ 37 八五品
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作者"李云飞, 葛克山主编"
出版社中国农业大学出版社
ISBN9787811177503
出版时间2009-08
版次2
印刷时间2009-08
印数1千册
装帧平装
开本16开
页数389页
定价37元
上书时间2016-08-09
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【图书描述】:
"本书共分12章。其中前半部分重点论述了流体力学、传热学和热力学等基础理论, 介绍了与之相关的食品加工工程原理; 后半部分在论述传质学理论基础上, 重点介绍了食品加工中的吸收、分离等与质量传递有关的工程原理。全书通过大量的例题、思考题和习题等环节, 有利于读者对各单元操作原理的理解和掌握。"
【内容简介】:
《食品工程原理(第2版)》根据食品加工中的操作单元和所涉及的基础理论，共分12章。其中前半部分重点论述了流体力学、传热学和热力学等基础理论，介绍了与之相关的食品加工工程原理；后半部分在论述传质学理论基础上，重点介绍了食品加工中的吸收、分离等与质量传递有关的工程原理。全书通过大量的例题、思考题和习题等环节，有利于读者对各单元操作原理的理解和掌握。
《食品工程原理(第2版)》除可作为食品科学与工程专业的教学教材或参考书外，也适于相关企业的工程技术人员阅读。
【目录】:
绪论
第1章 流体力学基础
1．1 牛顿流体及其黏度
1．1．1 牛顿内摩擦定律
1．1．2 流体黏度的定义及单位
1．1．3 理想流体
1．2 流体流动能量平衡
1．2．1 稳定流动热力体系的概念
1．2．2 稳定流动体系的能量平衡
1．2．3 不可压缩理想流体的稳定流动与柏努利(Bernoulli)方程
1．2．4 不可压缩实际流体的稳定流动
1．3 管中流动
1．3．1 管中稳定流动连续性方程
1．3．2 雷诺实验与雷诺数
1．3．3 水力直径
1．3．4 圆管中的层流
1．3．5 圆管中的紊流
……
【文摘】:食品工程是在化学工程基础上发展起来的一个新领域，因此，二者有相同的理论基础和相似的单元操作，如搅拌、过滤、蒸发、吸收、精馏、萃取、干燥等主要单元操作完全一致。但由于食品原料和化学原料不同，有些单元操作在食品工程中应用较少，而有些单元操作在化学工程中很少或没有。如制冷低温原理、真空技术原理、均质乳化、粉碎筛分等在食品加工中应用较多。因此，在教学中如开设的是化学工程原理，应该根据实际情况作适当的增补和调整。
从以往教学中体会到，学生感到此门课程较难。主要原因是涉及的领域太宽，而且，章与章之间内容的系统
……
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