园艺食品安全标准化生产

图书标准信息

• 作者 李里特、王颉 编
• 出版社 中国农业大学出版社
• 出版时间 2006-06
• 版次 1
• ISBN 9787810662468
• 定价 26.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 229页
• 字数 276千字
• 丛书 食品安全标准化生产技术丛书

【内容简介】

《园艺食品安全标准化生产》共分五章。第一章介绍了无公害蔬菜、绿色蔬菜及有机蔬菜等原料的卫生安全和标准化；第二章主要介绍了蔬菜加工厂的安全卫生和标准化设计，主要涉及的内容有蔬菜加工厂的标准化设计及设计中的HACCP体系、ISO认证与安全卫生管理等五项内容；第三章主要介绍了蔬菜加工中的标准化和安全卫生管理，包括原料验收、产品配方和工艺路线的安全卫生理念、生产过程标准化及安全卫生管理等七方面的内容；第四章主要介绍丁产品的包装、贮藏等；第五章就有关蔬菜加工的国家或国际安全卫生标准做了简单的介绍。

【目录】

第一章蔬菜原料的卫生安全和标准化
第一节无公害蔬菜的卫生安全和标准化
第二节绿色食品（蔬菜）的卫生安全和标准化
第三节有机蔬菜的卫生安全和标准化

第二章蔬菜加工厂的安全卫生及标准化设计
第一节蔬菜加工厂的标准化设计
第二节蔬菜加工厂设计中的HACCP体系
第三节ISO认证与安全卫生管理
第四节产品品质追溯系统
第五节工厂设计中安全卫生系统的确立

第三章蔬菜加工中标准化和安全卫生管理
第一节原料检验、清洗、选别
第二节产品配方与工艺路线的安全卫生理念
第三节生产过程标准化及安全卫生管理
第四节生产环境的卫生管理
第五节生产线的杀菌消毒
第六节产品杀菌与安全卫生技术
第七节产品常见的质量安全问题

第四章产品的包装、贮藏和检验
第一节包装方法
第二节贮藏温度管理
第三节检验标准和检测方法
第四节常见问胚

第五章有关国家或国际安全卫生标准
第一节综合标准
第二节蔬菜及其制品标准
第三节试验方法标准
第四节相关标准
附录1中华人民共和国国家标准番茄冷藏技术
附录2中华人民共和国国家标准脱水蘑菇
附录3中华人民共和国商业行业标准菜豆
参考文献
后记