安徽非物质文化遗产丛书（传统技艺卷）：安徽绿茶

图书标准信息

• 作者 丁勇
• 出版社 安徽科学技术出版社
• 出版时间 2020-07
• 版次 1
• ISBN 9787533782542
• 定价 48.00元
• 装帧 其他
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸

【内容简介】

《安徽绿茶》为【安徽非物质文化遗产丛书（传统技艺卷）】中的一本，全书主要从安徽绿茶（黄山毛峰、六安瓜片、太平猴魁）的历史渊源、技艺特点、文化脉络、现代传承等方面详细介绍*非物质文化遗产传统技艺项目安徽绿茶制作技艺的发展过程。安徽绿茶需经过采摘、摊青、杀青、揉捻、初烘、回潮、足烘（以安徽毛峰为例）等步骤，制作流程复杂、技术要求高。全书内容丰富翔实，叙述详略得当，具有知识性、科普性。

【作者简介】

丁勇，1992年于安徽农业茶业系，主要从事茶叶加工工程研究与应用。现任安徽省农科院茶叶研究所副所长、研究员，兼任安徽省茶业学会副理事长、国家茶叶体系黄山综合试验站站长、中国茶叶学会理事暨茶叶机械专业委员会委员，曾主持、参加省部级课题20余项，获省科技进步三等奖2项，发表学术论文50余篇。

【目录】

导言
第一章  三大名茶的源流
  第一节  三大名茶诞生的历史背景
    一、撮泡法开千古清饮之源
    二、以茶为业的民生需求
    三、民族资本主义萌芽的催生
    四、传统茶业的改良之路
  第二节  黄山毛峰茶的源流
    一、名山胜境出名茶
    二、黄山毛峰的“前世今生”
    三、茶道融入徽州人生活
    四、屯溪自古为茶镇
  第三节  太平猴魁茶的源流
    一、猴魁属尖茶之魁首
    二、茶树生长于峻峭山岭
    三、猴魁茶自带“猴韵”
    四、芜湖开埠的通商需求
  第四节  六安瓜片茶的源流
    一、六安自古产名茶
    二、瓜片成茶中一绝
    三、瓜片茶的产销历史
    四、麻埠为皖西茶市之首
第二章  三大名茶的品种资源与生态环境
  第一节  神奇的树与叶
    一、茶树的生物学特性
    二、茶树芽叶的生长特性
    三、新梢茸毛的形态特征
    四、佳茗香自苦寒来
    五、一方水土育一方茶
    六、茶叶制作中的神奇变化
  第二节  黄山毛峰茶
    一、品种资源
    二、生态环境
    三、产区建制
    四、制作演变
  第三节  太平猴魁茶
    一、品种资源
    二、生态环境
    三、产区建制
    四、制作演变
  第四节  六安瓜片茶
    一、品种资源
    二、生态环境
    三、产区建制
    四、制作演变
第三章  三大名茶的制作技艺
  第一节  黄山毛峰茶
    一、原料规格
    二、手工制茶技艺
    三、手工制茶的器具
  第二节  太平猴魁茶
    一、原料规格
    二、手工制茶技艺
    三、手工制茶的器具
  第三节  六安瓜片茶
    一、原料规格
    二、手工制茶技艺
    三、制茶所用的器具
第四章  名优绿茶的评价与鉴赏
  第一节  名茶品质与品饮解析
    一、名优绿茶的品质特性
    二、名优绿茶的审评与品饮
  第二节  三大名茶的品质与评鉴
    一、黄山毛峰茶的品质与评鉴
    二、太平猴魁茶的品质与评鉴
    三、六安瓜片茶的品质与评鉴
第五章  三大名茶的文化与艺术
  第一节  名茶文化历史
    一、徽州的茶商茶号
    二、三大名茶的文化历史
  第二节  名茶艺术
    一、茶之器物
    二、冲泡茶艺
第六章  当代传承
  第一节  新技术带来的影响
    一、茶叶机械保鲜技术
    二、名优绿茶机械化加工技术
    三、光电色选与智能控制技术
  第二节  活态传承与传统技艺
    一、茶叶非遗的活态传承
    二、茶叶非遗的传统技艺
  第三节  代表性传承人述略
    一、黄山毛峰茶的代表性传承人述略
    二、太平猴魁茶的代表性传承人述略
    三、六安瓜片茶的代表性传承人
述略
参考文献

内容摘要
 《安徽绿茶》为【安徽非物质文化遗产丛书（传统技艺卷）】中的一本，全书主要从安徽绿茶（黄山毛峰、六安瓜片、太平猴魁）的历史渊源、技
艺特点、文化脉络、现代传承等方面详细介绍国家级非物质文化遗产传统技艺项目安徽绿茶制作技艺的发展过程。安徽绿茶需经过采摘、摊青、杀青、
揉捻、初烘、回潮、足烘（以安徽毛峰为例）等步骤，制作流程复杂、技术要求高。全书内容丰富翔实，叙述详略得当，具有知识性、科普性。