蛋糕研究室（全新未拆封）

图书标准信息

• 作者 林文中 著
• 出版社 中国轻工业出版社
• 出版时间 2021-08
• 版次 1
• ISBN 9787518433063
• 定价 108.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 铜版纸
• 页数 300页

【内容简介】

《蛋糕研究室》通过调整蛋、糖、油、粉、液体五种基础原料的比例，进行实验分析，了解各原料对蛋糕品质的影响，并通过活用原料的特性调整配方结构，在建立磅蛋糕类、海绵蛋糕类及戚风蛋糕类的基础配方结构外，更增加了无油海绵蛋糕和无油戚风蛋糕的基础配方结构，并说明五种原料建议的用量范围，让读者可以快速配制出自己的蛋糕配方。

 

 

《蛋糕研究室》亮点：用科学的方法玩烘焙，制订自己的蛋糕配方！本书包括63道经典美味的蛋糕配方+6道简单易行的别致私房点心。作者完整解析蛋糕的材料配比，以翔实的图解与实验对比图，为你解答影响蛋糕质地与口感的关键点；构建蛋糕烘焙方程式，科学而明确地阐述磅蛋糕、海绵蛋糕、乳酪蛋糕和戚风蛋糕的配方关系！书中有精确分量的蛋糕配方，详细明确的搅拌和焙烤方法，流畅易读的文字，它不仅是一本蛋糕食谱书，更是一本蛋糕制作的工具书。对于蛋糕口味的期待，都可以通过阅读本书而实现。本书适合家庭烘焙爱好者或者初学者，饼店产品研发人员等。

 

【作者简介】

林文中， 曾任职于知名喜饼公司、便利超商糕点部，担任食品研发专员多年，除了科班出身的专业烘焙训练，与在业界敏锐的的创新思维，自身实事求是的性格，也让作者在烘焙的过程中，不断寻找烘焙中的变量与答案，累积出丰富的经验实证。

 

【目录】

Chapter1

 

配方结构概念剖析

 

烤箱与焙烤方式的影响 

 

蛋糕三大基本配方结构 

 

重奶油蛋糕

 

无油海绵蛋糕

 

含油海绵蛋糕 

 

无油戚风蛋糕

 

含油戚风蛋糕 

 

磅蛋糕实验室 

 

戚风蛋糕实验室 

 

Chapter2

 

磅蛋糕

 

重奶油蛋糕

 

盐之花磅蛋糕 

 

巧克力磅蛋糕 

 

番薯磅蛋糕 

 

香蕉磅蛋糕 

 

香蕉蛋糕 

 

焙茶黑枣磅蛋糕

 

蓝莓乳酪磅蛋糕 

 

柠檬磅蛋糕 

 

玛德莲

 

枫糖咖啡玛德莲 

 

蜂蜜玛德莲 

 

巧克力玛德莲 

 

抹茶玛德莲 

 

费南雪

 

蜜香红茶费南雪 

 

橘子费南雪 

 

半重奶油蛋糕

 

蜂蜜柠檬蛋糕 

 

柳橙蛋糕 

 

香草千层蛋糕 

 

抹茶千层蛋糕 

 

22%巧克力布朗尼

 

15%巧克力沙哈蛋糕 

 

Chapter3

 

海绵蛋糕

 

无油海绵蛋糕

 

长崎蛋糕 

 

抹茶长崎蛋糕 

 

抹茶红豆夹心蛋糕 

 

覆盆子海绵蛋糕 

 

含油海绵蛋糕

 

鸡蛋海绵蛋糕 

 

蒙布朗海绵蛋糕 

 

不打发系海绵蛋糕

 

铜锣烧 

 

咸松饼 

 

甜松饼 

 

Chapter4

 

戚风蛋糕

 

无油戚风蛋糕

 

布晒尔蛋糕 

 

焙茶布晒尔蛋糕 

 

香蕉巧克力鲜奶油蛋糕卷 

 

夏洛特鲜果蛋糕卷 

 

中空戚风蛋糕

 

原味奶油戚风

 

咖啡奶油戚风 

 

番薯奶油戚风 

 

香蕉戚风蛋糕 

 

柳橙戚风蛋糕 

 

柠檬戚风蛋糕 

 

红豆豆乳戚风 

 

炭焙乌龙茶香戚风

 

松软戚风蛋糕 

 

无麸质米戚风蛋糕 

 

实心戚风蛋糕

 

草莓鲜奶油蛋糕 

 

蓝莓戚风蛋糕 

 

黑森林蛋糕 

 

提拉米苏蛋糕 

 

7%巧克力覆盆子蛋糕 

 

原味波士顿派 

 

巧克力波士顿派 

 

古早味起司蛋糕 

 

古早味咖啡核桃蛋糕 

 

平盘戚风蛋糕―蛋糕卷

 

草莓戚风生乳卷 

 

芒果巧克力生乳卷 

 

虎皮蛋糕卷 

 

芋头鲜奶蛋糕卷 

 

鹅油葱花肉松卷蛋糕 

 

Chapter5

 

乳酪蛋糕

 

10%乳酪戚风蛋糕 

 

25%轻乳酪蛋糕

 

60%重乳酪蛋糕 

 

蓝莓重乳酪蛋糕 

 

抹茶重乳酪蛋糕

 

奥利奥乳酪蛋糕 

 

Chapter6

 

私房点心

 

樱花水信玄饼 

 

胡麻豆腐 

 

蕨饼

 

鲜果乳酪 

 

蜂巢蛋糕

 

泡芙