第四届全国中餐技能创新大赛获奖作品集锦（馆藏）

图书标准信息

• 作者 高炳义、中国烹饪协会 编
• 出版社 青岛出版社
• 出版时间 2014-01
• 版次 1
• ISBN 9787555200185
• 定价 98.00元
• 装帧 平装
• 开本 12开
• 纸张 胶版纸
• 页数 334页
• 字数 300千字
• 正文语种 简体中文

【内容简介】

　　第四届全国中餐技能创新大赛由中国烹饪协会主办，中国烹饪协会名厨专业委员会承办，广东嘉豪食品股份有限公司独家冠名。本次大赛共有来自我国30个省、自治区、直辖市的千余名参赛选手参加角逐，共呈现2000余款作品。《第四届全国中餐技能创新大赛获奖作品集锦》精选796款获奖作品予以展示。

【作者简介】

高炳义，中国烹饪协会副会长，中国烹饪协会名厨专业委员会主任，国家职业技能鉴定中式烹调专家委员会主任，中国烹饪学院副院长，世界烹联名厨委常务副主任。全国技术能手，国家高级烹调技师，国际中餐大师，中国烹饪大师，中国鲁菜烹饪特级大师，世界烹联国际评委，国家一级评委，国家职业技能竞赛裁判员等。

【目录】

特金奖作品
秋实（刘志远）
灯笼血燕（刘志远）
珊瑚鹿血糕（刘晨光）
芪茸烧酥方（刘晨光）
金汤煨裙边（王志永）
蒜烧海参（王志永）
白玉双珍（李伟）
蟹钳扒鱼翅（李伟）
藕荷争辉（王禄）
兰花牛骨髓（王禄）
肉汁萝卜（卢永涛）
芙蓉烤鳕鱼（卢永涛）
葵花鲜鲍（高超）
乌龙戏桃花（高超）
金龙卧三宝（王勇）
金米辽参（王勇）
清汤菊花贝（陈岩）
牡丹编鳝（陈岩）
海皇石榴包（董英勇）
荷塘情趣（董英勇）
青枝白云（孟祥雷）
鲜虾小棠莱（孟祥雷）
金秋鲜鲍（单景玉）
菊花鲜贝（单景玉）
富贵双鲜（汤文学）
小米鹿方（汤文学）
高汤桃仁鹿脑（马宝龙）
毛尖蘑烧鹿肉（马宝龙）
奶汁煸参（刘刚）
慢烤银鳕鱼（刘刚）
高丽人参松茸鸡（李淑）
风味长白黄牛尾（李淑）
九转鳗鲡（孙宗宝）
盐焗海参（孙宗宝）
彩蝶迎春（毕克文）
龙鹤同辉（毕克文）
松茸扣肉（张振楠）
脆桃鲟鱼丝（张振楠）
鱼肉当家（刘强）
草原牛头鲍（侯永伟）
三味蟹（王青轮）
风情鱼味卷（王青轮）
鱼蓉镶白玉（苏超）
荷塘月色（董佳佳）
花好月圆（董佳佳）
国宴双色鲍鱼鸡豆花（冯永健）
安格斯牛柳粒（冯永健）
香草大虾球（王胤超）
金瓜野生鲜菌煮贡米（彭高峰）
双味石榴虾（文斌）
竹珍香猪肉（文斌）
双黄鱼圆配竹燕窝（陈义洪）
红烩牛仔骨配醉美人（陈义洪）
清汤水晶鱼饺（曹建新）
富贵双参（夏晓刚）
顶汤中国结（何宇）
金笼全蝎望京鸭（何宇）
奇味牛仔粒（刘同伟）
鲜花椒焗珍珠鲍配土豆冰淇淋（呼崎）
椰汁燕窝配玫瑰鱼子（赵金现）
尊园烤羊排（乔冠）
鲜虾烩桃燕（黄广银）
芙蓉鳜鱼盏（黄广银）
珍珠灌汤鳕鱼丸（赵永胜）
枸杞汁浸羊脑（赵永胜）
六盘红大块羊肉（曲建民）
藏红花汁人生果扒驼掌（蔡磊）
敦煌羊腿（蔡磊）
竹篮羊肉丝（王宁）
蒜香羊羔（王晓泉）
丝路毛松牛肉（王晓泉）
小米枸杞炖羊排（方正剑）
金盏鲜虾丝（方正剑）
枸杞养生鱼圆（池正军）
旱蒸羊羔肉（池正军）
杠子牛排（王录胜）
面燕羊羔肉（李炎龙）
黑松露香煎明虾（洪赵龙）
柚子茶蘸法式鹅肝酥（洪赵龙）
“参”藏不露（钟祥胜）
宫廷玉米形（钟祥胜）
珍菌布袋鱼翅（金伟文）
马蹄莲鱼翅（陆海春）
萝卜鳜鱼狮子头（陈波）
干邑焖小牛肉（陈波）
富贵元宝鲍（刘训进）
小米雪蛤竹燕拼参吞翅（刘训进）
福鲍争辉（罗正平）
蟹肉桃胶剌参（田荣山）
鲍汁香菌蜗牛（田荣山）
金汤苔蘑鹅粒水豆腐（周斌）
稻草鲍脯肉（周斌）
土鸡煲黄河口野生甲鱼（杨长胜）
至尊功夫海参（杨长胜）
一品素燕窝（沈贤斌）