食品理化分析实验

图书标准信息

• 作者 刘邻渭、雷红涛 著
• 出版社 科学出版社
• 出版时间 2016-10
• 版次 31
• ISBN 9787030461438
• 定价 48.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 其他
• 页数 268页
• 字数 420千字
• 正文语种 简体中文
• 丛书 卓越工程师教育培养计划食品科学与工程类系列规划教材

【内容简介】

食品理化分析实验是以定性和定量检测食品化学成分为主的科学活动，正确完成它需要科学的（常又是标准的）分析方法、工具和技能。本教材将多个现代食品理化分析标准方法和流行使用的方法改编成教学实验指导书，内容包括实验室安全管理、基本分析检验实验技能、物理检测方法、化学检测方法、仪器分析方法、营养素分析、微量元素分析、添加剂分析、农兽药残留分析、毒害物分析和综合实验组合，并配有相应的附录，汇成了专注于扎实完成实践教学环节、突出观察思维和动手能力培养、加强使用现代分析技术能力培养的食品理化分析实验教材。该教材系统性较强、内容覆盖面较大、实验难易适中，便于根据学时灵活选开具体的实验，特别适用于迅速发展的专业实践教学。

【目录】

序

前言

章食品理化分析室的要求与管理

节食品理化分析的任务

第二节理化分析实验室的基本要求

第三节理化分析实验室的试剂管理

第四节理化分析实验室的安全管理

第二章理化分析实验准备

实验一洗液的配制和使用

实验二玻璃仪器的洗涤和干燥

实验三氢氧化钠溶液配制和浓度标定

实验四硫代硫酸钠标准溶液的配制和标定

实验五天、ph计和分光光度计的维护

实验六样品制备和前处理技术

第三章物理分析实验组合

实验七生乳相对密度和果酒度的测定

实验八果汁可溶固形物含量和植物油折光率的测定

实验九旋光度法测定蔗糖转化速率常数

实验十食品用水度和浊度的测定

实验十一灯光透视法检验鸡蛋的新鲜度

第四章化学分析实验组合

实验十二食品中可滴定酸量的测定

实验十三食品中氯化钠含量的测定

实验十四食品中叶绿素铜钠的测定

实验十五酱油中氨基酸态氮的含量测定

实验十六水中氟化物含量的测定

第五章仪器分析实验组合

实验十七分光光度法快速测定软饮料中还原型抗坏血酸含量

实验十八荧光分光光度法测定果品中苯并（a）芘的含量

实验十九气相谱法分析酒中甲醇、不错醇和杂醇油含量

实验二十液相谱法分析食品中的胆固醇含量

实验二十一气质联用法分析动物食品克伦特罗的含量

实验二十二石墨炉原子吸收法测定食品中铅的含量

第六章营养素分析实验组合

实验二十三灰分的测定

实验二十四钙含量的测定

实验二十五有机酸组成和含量测定

实验二十六还原糖含量测定

实验二十七可溶糖含量的测定

实验二十八淀粉含量的测定

实验二十九粗脂肪含量的测定

实验三十乳脂含量的测定

实验三十一粗蛋白质含量的测定

实验三十二不溶膳食纤维含量的测定

实验三十三婴儿乳粉中维生素a和维生素e含量的测定

实验三十四维生素c含量的测定

第七章食品微量元素分析实验组合

实验三十五食品中铁含量的测定

实验三十六食品中锌含量的测定

实验三十七食品中铜含量的测定

实验三十八海带中碘含量的测定

实验三十九食品中硒含量的测定

实验四十食品中砷含量的测定

实验四十一食品中汞含量的测定

第八章食品保健成分分析实验组合

实验四十二大豆低聚糖含量的测定

实验四十三食用菌中粗多糖含量的测定

实验四十四中超氧化物歧化酶（sod）活的测定

实验四十五食品中番茄红素的测定

实验四十六植物和食品材料中酚含量的测定

实验四十七植物和食品材料中类黄酮含量的测定

实验四十八植物和食品材料中花苷含量的测定

实验四十九婴儿乳品中牛磺酸含量的测定

第九章食品添加剂分析实验组合

实验五十食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠含量测定

实验五十一食品中合成着剂含量的测定

实验五十二食品中的亚硫酸盐含量的测定

实验五十三食品中亚盐和盐含量的测定

实验五十四食品中bht和bha含量测定

第十章食品中农、兽药残留量分析实验组合

节农药残留及其检测概述

第二节兽药残留及其检测概述

实验五十五粮、菜、油中有机农药残留的测定

实验五十六蔬菜中有机和氨基甲酸酯类农药残留量的快速检测

实验五十七肉与肉制品中喹乙醇残留量的测定

实验五十八动物肌肉中土霉素、四环素、金霉素、强力霉素残留量的测定

实验五十九动物源食品中氯霉素残留量测定

第十一章食品中毒害物含量分析实验组合

实验六十发酵酒中甲醛含量的测定

实验六十一食品中n—亚硝胺含量的测定

实验六十二油脂中苯并（a）芘含量的测定

实验六十三食品中黄曲霉毒素m1和b1的测定

实验六十四聚、聚苯和聚中可溶出有机质含量的测定

实验六十五食品中生物胺含量的测定

实验六十六牛奶和乳制品中氰胺含量的测定

实验六十七食品中苏丹红染料的测定

实验六十八小麦粉和米粉制品中甲醛次硫酸氢钠含量的测定

第十二章综合实验ⅰ——婴儿食品质量安全检测

实验六十九婴幼儿食品和乳品溶解度的测定

实验七十婴幼儿食品和乳品中乳糖和蔗糖的测定

实验七十一婴幼儿食品和乳品中维生素d的测定

实验七十二婴幼儿食品和乳品中反式脂肪酸的测定

实验七十三婴幼儿乳和乳制品中非蛋白质氮的测定

实验七十四婴幼儿食品和乳品中牛磺酸的测定

实验七十五婴幼儿食品和乳品中锌元素含量的测定

第十三章综合实验ⅱ——脂质氧化程度和天然抗氧化剂活力测定

实验七十六脂肪氧化的初级产物的测定（过氧化值测定）

实验七十七脂肪深度氧化产物的测定（丙二醛的测定）

实验七十八天然抗氧化剂的抗脂质氧化活力测定

参文献

附录

一、标准滴定溶液的配制及标定

二、淀粉和糊精的定鉴别

三、常用缓冲溶液的配制方法

四、常用酸碱试剂的密度和浓度

五、食品理化分析中常用的量和单位

六、标准电极电位表

七、乳稠计读数转换为温度20℃时的度数换算表

八、仪器作简明指南