云南食用野生菌加工技术

图书标准信息

• 作者 赵天瑞、樊建 编著
• 出版社 云南科技出版社
• 出版时间 2014
• ISBN 9787541680823
• 定价 48.00元
• 装帧 其他
• 开本 26cm
• 页数 268页
• 正文语种 简体中文

【内容简介】

本书以现代食品科学理论为基础，阐述了食用野生菌加工的基本原理与技术，包括食用菌的保鲜、食用菌冷冻与盐渍保藏、食用菌的干燥、食用菌罐藏、食用菌方便食品与调味品、食用菌保健食品，论述了真菌多糖及食用菌菌丝体发酵与产物开发利用。