ISO22000食品安全管理体系：审核员培训教程

图书标准信息

• 作者 中国质量认证中心 编
• 出版社 中国质量标准出版传媒有限公司，中国标准出版社
• 出版时间 2019-06
• 版次 1
• ISBN 9787506692519
• 定价 98.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 434页

【内容简介】

　　《ISO 22000食品安全管理体系：审核员培训教程》分为15章，涵盖了符合中国认证认可协会新考试大纲规定的审核员必须掌握的食品安全管理体系基本卫生控制基础知识、危害分析与关键控制点（HACCP）原理的应用步骤、食品安全危害及其控制措施和食品安全管理法律法规等内容；也包括了符合国家认证认可制度要求的标准理解与认证审核等内容。同时，为指导食品生产企业建立与实施食品安全管理体系内部审核和寻求外部认证，提供了很多的典型案例、标准难点理解方法及其实际应用阐述。
　　《ISO 22000食品安全管理体系：审核员培训教程》章节条理清晰，内容通俗易懂，可作为从事食品安全管理体系审核员的系统性培训教材，也可作为从事食品生产、市场监管和科研教学等相关人员的参考书。

【目录】

第一章 食品安全概述
第一节 食品安全与卫生
第二节 HACCP发展史
第三节 食品安全管理体系标准与认证

第二章 食品卫生控制基础
第一节 食源性疾病
第二节 食品工厂卫生设计基本原理
第三节 食品污染及控制机理
第四节 清洗
第五节 设备清洗
第六节 消毒

第三章 食品安全危害及其控制措施
第一节 生物性危害
第二节 化学性危害
第三节 物理性危害
第四节 其他危害
第五节 典型产品中容易存在的危害

第四章 HACCP原理
第一节 HACCP的七个原理
第二节 制定HACCP计划的步骤

第五章 食品安全法律法规
第一节 国际组织与几个主要发达国家食品安全相关法律法规标准
第二节 我国食品安全管理法律法规标准体系

第六章 IS022000：2018《食品安全管理体系食品链中各类组织的要求》理解与实施

第七章 食品安全管理体系审核与认证基础
第一节 审核概述
第二节 审核方案的管理
第三节 食品安全管理体系审核的阶段和主要活动
第四节 审核启动
第五节 文件评审
第六节 现场审核前的准备
第七节 审核技术
第八节 现场审核实施
第九节 审核报告和审核完成
第十节 审核后续活动和认证后监督
第十一节 食品安全管理体系对审核实施人员的能力要求

第八章 食品安全管理体系认证认可制度
第一节 我国的认证认可制度
第二节 食品安全管理体系认证认可法规规章

第九章 组织状况及组织运营管理
第一节 组织状况
第二节 组织运营管理
第三节 组织文化和社会习俗

第十章 食品安全管理体系成文信息的编写
第一节 食品安全管理体系成文信息总要求
第二节 食品安全手册编制说明

第十一章 食品安全管理体系的建立与实施要点——前提方案和操作性前提方案

第十二章 食品安全管理体系的建立与实施要点——危害分析及控制措施
第一节 危害分析的预备步骤
第二节 危害分析一危害识别及可接受水平确定过程
第三节 危害分析一危害评价过程
第四节 控制措施的选择和评估
第五节 危害控制计划的建立和实施（OPRP/HACCP计划）

第十三章 食品安全管理体系的建立与实施要点——基础管理
第一节 沟通
第二节 应急准备和响应
第三节 可追溯性系统

第十四章 食品安全管理体系的建立与实施要点——确认和验证
第一节 确认
第二节 验证
……

第十五章 食品安全管理体系／HACCP体系建立和实施的认证认可要求