农产品加工技术

图书标准信息

• 作者 何兆清、乔效荣、徐顺生 著
• 出版社 中国农业科学技术出版社
• 出版时间 2020-08
• 版次 1
• ISBN 9787511648471
• 定价 30.00元
• 装帧 平装
• 开本 32开
• 纸张 胶版纸
• 页数 181页
• 字数 160千字

【内容简介】

农产品加工业联结工农、沟通城乡、亦工亦农，是为耕者谋利、为食者造福的重要民生产业。经过多年努力，我国农产品加工业取得了长足发展，但产业大而不强、发展不平衡不充分的问题仍很突出，在满足城乡居民美好生活需求方面还有较大差距。下大力气抓农产品加工业，对于促进加工业转型升级、实现高质量发展、深化农业供给侧结构性改革、加快培育农业农村发展新动能、促进农民持续稳定增收、提高人民生活质量和健康水平、促进经济社会持续健康发展都具有十分重要的意义。本书围绕粮油制品、果品、蔬菜、畜产品、特色农产品加工等五个方面，详细介绍了加工原理、工艺流程和技术要求，通俗易懂，图文并茂，可操作性强，是广大农民朋友实施农产品加工的参考用书，亦可用于高素质农民培育教材。

【作者简介】

何兆清，1965年2月，高级农艺师，现任黑龙江北大荒农垦集团总公司生产资料部副部长。
工作经历：
1993.12-1984.7 黑龙江省查哈阳农场
1984.7-1986.7 黑龙江省九三农业技术学校
1986.8-1989.3 黑龙江省农垦科学院水稻研究所 技术员（其间：1987.09-1990.07 在东北农学院大专班学习）
1989.3-1994.3 黑龙江省农垦科学院作物所 助理农艺师（其间：1992.09-1995.07 在东北农业大学植保专业本科班学习）
1994.3-2006 黑龙江省农垦科学院农资公司 经理（农艺师）
2006.9-2011.10 黑龙江北大荒种业集团农业生产资料有限公司 副总经理（高级农艺师）
2011.10-2019.08 黑龙江北大荒种业集团农业生产资料有限公司 董事长（高级农艺师））
2019.08-2019.10 黑龙江北大荒商贸集团农业生产资料有限公司 董事长
2019.10-今 黑龙江北大荒农垦集团总公司生产资料部 副部长

【目录】

章 粮油制品加工技术

节 面制品加工技术

一、挂面

二、方便面

第二节 大豆制品加工技术

一、豆腐

二、腐竹

三、腐乳

第二章 果品加工技术

节 果汁加工技术

一、果汁加工工艺

二、柑橘汁饮料生产技术

第二节 水果罐头加工技术

一、水果罐头加工工艺

二、水果罐头加工中常见的质量问题与控制

三、糖水黄桃罐头加工工艺

第三节 水果发酵制品加工技术

一、葡萄原浆、原汁的制取

二、葡萄酒发酵工艺

三、葡萄酒的质量标准

第四节 水果糖制品加工技术

一、果脯类制品

二、果酱类制品

第三章 蔬菜加工技术

节 蔬菜干制品加工技术

一、蔬菜干制生产的基本

二、干制方与设备

三、干制技术

四、干制品的包装与贮藏

第二节 蔬菜速冻加工技术

一、速冻蘑菇

二、速冻玉米

三、速冻青豌豆

第三节 蔬菜腌制品加工技术

一、腌制品加工基本

二、腌制品分类

三、泡菜的腌制

第四章 畜产品加工技术

节 肉类制品加工技术

一、冷鲜肉

二、酱卤肉制品

三、腌腊肉制品

四、香肠制品

五、熏烧烤肉制品

六、肉干制品

第二节 乳类制品加工技术

一、超高温乳

二、酸乳

三、奶油

四、干酪

第三节 蛋类制品加工技术

一、卤蛋

二、无铅松花蛋

三、糟蛋

第五章 特农产品加工技术

节 速冻类制品加工技术

一、速冻水饺典型配方

二、速冻水饺生产工艺流程

三、速冻水饺生产工艺作要点

第二节 调味类制品加工技术

一、酱油

二、食醋

三、番茄酱

第三节 食用菌类制品加工

一、保鲜与初加工

二、深加工

参文献