食品理化分析技术/全国高职高专食品类、保健品开发与管理专业“十三五”规划教材

图书标准信息

• 作者 胡雪琴、李晓华 著
• 出版社 中国医药科技出版社有限公司
• 出版时间 2019-01
• 版次 1
• ISBN 9787521405965
• 定价 38.00元
• 装帧 平装
• 开本 大16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 221页
• 字数 317千字

【内容简介】

本教材为“全国高职高专食品类、保健品开发与管理专业‘十三五’规划教材”之一，是根据全套教材编写的指导思想和要求以及《食品理化分析技术》教学大纲的基本要求和课程特点编写而成。内容涵盖食品理化分析的基本概念、内容及方法，主要包括食品常见成分检测、食品添加剂的检测、食品中有毒有害物质的检测、食品包装材料的检测及相关实训内容。本教材编写时力求体现高职教育特点，强调理论联系实际，内容丰富、针对性强。本教材为书网融合教材，为数字化教学提供服务。本教材可供食品营养与检测、食品质量与安全、食品检测技术、食品加工技术、保健品开发与管理等专业师生使用。

 

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【目录】

章  食品理化分析概论
  节  食品理化分析的概念及任务
    一、食品理化分析的概念
    二、食品理化分析的任务
  第二节  食品理化分析的内容和方法
    一、食品物理检验
    二、食品中常见成分的检验
    三、食品中添加剂的检验
    四、食品中有毒有害物质的检验
    五、食品能成分的测定
    六、食品包装材料的检验
    七、食品快速检验
  第三节  食品理化分析标准
    一、我国食品卫生标准
    二、国际食品卫生标准
  第四节  食品理化分析的流程
    一、采样
    二、分样
    三、样品制备与处理
    四、结果分析
    五、结果报告
  第五节  食品理化分析实验数据评价
    一、误差及实验方法评价
    二、有效数字的修约
第二章  食品理化实验室概论
  节  食品理化分析实验室安全
    一、安全用电及灭火常识
    二、化学药品的取用
    三、实验室废弃物的处理
    四、一般伤害的与急救
  第二节  食品理化分析实验室设置与管理
    一、食品理化实验室设置
    二、食品理化实验室管理
第三章  白酒的分析
  节  概论
    一、白酒的定义
    二、白酒的分类
    三、白酒的检验
  第二节  白酒的感官分析
    一、感官分析的定义及意义
    二、感官分析的基本要求
    三、感官分析方法
    四、感官分析的特点
    五、感官分析的注意事项
  第三节  度的测定
    一、密度瓶法
    二、计法
    三、数字密度计法
  第四节  白酒中酸和酯的测定
    一、白酒中酸的测定
    二、白酒中酯的测定
  第五节  白酒中固形物的测定
    一、概述
    二、白酒中固形物的测定
  ……
第四章  饮料的分析
第五章  乳及乳制品的分析
第六章  肉及肉制品的分析
第七章  粮食及其制品的分析
第八章  食品包装材料的检验
附录
参文献