中餐行政总厨管理实务

图书标准信息

• 作者 赵建民 编著
• 出版社 辽宁科学技术出版社
• 出版时间 2003
• ISBN 9787538140309
• 定价 38.00元
• 开本 26cm
• 页数 326页
• 正文语种 简体中文

【内容简介】

本书分为八章，阐述了中餐厨房的基本特征、中餐厨房的合理设计与布局、中餐厨房人员的组织管理、厨房生产运行管理、食品原料管理、厨房生产成本控制、菜点出品质量控制、厨房卫生管理八个方面的内容。