珠江药用鱼类识别手册

图书标准信息

• 作者 桑朝炯、杨婉玲 编
• 出版社 中国农业出版社，农村读物出版社
• 出版时间 2020-01
• 版次 1
• ISBN 9787109267985
• 定价 38.00元
• 装帧 平装
• 开本 32开
• 纸张 胶版纸
• 页数 84页

【内容简介】

  《珠江药用鱼类识别手册》着重于研究微波复合解冻和高湿低温解冻方式，并系统研究其对猪肉品质特性、蛋白变性的影响与评价，阐明其保水机制，探索改善肌肉保水性的有效措施，以期得到新型快速、低耗解冻技术，改善解冻后猪肉品质，从而为企业提供科学的技术支持。
  《珠江药用鱼类识别手册》适合从事肉品保鲜及加工的科研人员及食品企业管理人员阅读，也可作为高等院校食品科学专业教师、学生及研究生的参考书。

【目录】

序
前言
一、药用鱼类概述
二、药用鱼类的特性与作用
三、珠江药用鱼类分布及分类地位
四、食鱼小技巧
参考文献