刘一帆：我的菜

图书标准信息

• 作者 刘一帆 著
• 出版社 中信出版集团，中信出版社
• 出版时间 2019-11
• 版次 1
• ISBN 9787521709346
• 定价 98.00元
• 装帧 软精装
• 开本 16-1开
• 纸张 铜版纸
• 页数 272页
• 字数 141千字

【内容简介】

如何学做令人惊艳的中西融合菜，如何打开美食世界的大门？

 

 

资深华人主厨刘一帆，通融中西方料理精髓。在本书中，他将自己的人生故事与美食哲学娓娓道来，同时给出了不同人生阶段的创新菜谱详解。

 

 

循着刘一帆Steven的烹饪人生历程，你将学到高汤、酱汁、基础菜、宴会菜、功夫菜的制作方法。每一道菜品均配有详细的解说步骤与高质量的实拍照片，更有不藏私又冷幽默的“不凡一点诀”介绍*家秘方。

 

 

从食材挑选到烹饪技法，毫无保留传授半生绝学； 

 

从求学故事到闯荡演艺圈，全景再现幕后故事。

 

 

一场面对面的对话，跟随他黑色幽默和犀利言语，看不凡的美食人生。

 

【作者简介】

刘一帆（Steven Liu）

 

 

曾担任上海和平饭店行政总厨、费尔蒙国际酒店集团品牌厨艺大使、费尔蒙迪拜六星级酒店光谱餐厅厨艺总监、伦敦萨伏依百年酒店米其林星级餐厅副厨师长、伦敦多切斯特酒店米其林星级餐厅副厨师长等职位。

 

 

一位对美食要求到*致，对烹饪几近疯狂的完美主义“怪人”。他用常人难以想象的艰辛在求学之路上磨砺出坚韧的品格和匠人之心智，从“一帆”一步步走到“不凡”，最终成为在国际西餐厨艺领域中闯出一番天地的华人总厨。

 

 

 

2012年，由于一场因缘巧合跨界演艺圈，他在《*级厨师》《星厨驾到》《厨王争霸》等美食真人秀节目中担任美食评委。因其言语犀利、要求严苛、厨艺高超，被誉为中国“地狱厨神”。

 

 

 

热爱烹饪，喜欢旅行，厨旅生活近30年，他的足迹遍及各个城市，用脚丈量世界、用感官体验生活、用手艺征服味蕾。他将旅行感悟运用于烹饪当中，用心呈现更丰富的料理。

 

 

从酒店后厨到荧幕之前，不论在哪个位置，遇到什么挑战，他都从不畏惧。“在我的烹饪人生之旅中，我选择全情投入和不断创新。”这是他的美食态度，也是他的人生态度。

 

【目录】

推荐序一

 

 

推荐序二

 

 

自序

 

 

如何使用本书？

 

 

高 汤

 

 

自制上汤 002

 

经典牛肉清汤 010

 

西班牙冷汤vs 青豆仁汤 018

 

 

酱 汁

 

罗勒松子酱 034

 

腰果乳香汁 040

 

番茄罗勒酱 050

 

姜辣洋梨酒醋 058

 

白松露花菜泥 064

 

蟹黄咖喱咸鸭蛋酱 070

 

 

基础菜

 

法式鸭肝卷，红酒洋葱果胶酱 086

 

经典法式洋葱汤 096

 

炉烤香料羊排 104

 

元气意大利肉酱面 112

 

美式苹果派vs 法式苹果酥 124

 

 

宴会菜

 

鲜虾海味可乐饼，泡菜与蛋黄酱 146

 

马赛鱼海鲜汤 156

 

香料煎牛排 164

 

三分煎三文鱼佐伯爵茶番茄清露 170

 

经典舒芙蕾 178

 

 

功夫菜

 

橙香三文鱼 196

 

清酒味噌鳕鱼柳配温泉蛋 208

 

乌醋脆皮鸡配上海焖菜饭 216

 

老刘牛肉面 226

 

完美巧克力熔岩蛋糕 234

 

 

番外篇

 

芬达汽水红烧肉 244

 

 

厨子老刘爱吃啥？

 

 

后记