好学易做家常菜1000样
￥ 10 5.1折 ￥ 19.8 九五品
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上海闵行
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作者夏金龙 主编
出版社吉林科学技术出版社
ISBN9787538430660
出版时间2005-01
版次1
装帧平装
开本16开
页数302页
字数260千字
定价19.8元
上书时间2015-06-13
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商品详情
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基本信息
书名:好学易做·家常菜1000样
原价：19.80元
作者:夏金龙 主编
出版社：吉林科学技术出版社
出版日期：2005-1-1
ISBN：9787538430660
字数：260000
页码：302
版次：1
装帧：平装
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编辑推荐
轻轻松松入厨房，健健康康吃美食，本书汇集了近1000种的家常菜，款款精致，样样实用，包括烹调的基本知识，烹调的材料及其选择，烹调的初步加工，烹调的方法及其应用等内容，保证让您用家常的原料，家常的调味，制作出好吃、好看、又健康的家常好菜来。
内容提要
随着生活水平的提高，丰富多样的食品和食物不断涌现，人们一日三餐的饮食菜谱越来越丰富，人们渐渐改变陈旧落后的饮食习惯，希望吃得健康，吃得科学，吃得有营养。饮食制作和饮食菜谱也不断发展，这对广大家庭饮食制作人员提出了更高的要求。学习家庭饮食烹饪技术，这是现代生活的需要。 本书包括烹调的基本知识、烹调的材料及其选择、烹调的初步加工、烹调方法及其应用等几章内容，在烹调方法及其应用章节中，除了介绍拌、炝、卤、酱、熏、冻、氽、烩、熬、炖、煮、炸、熘、爆、炒、烹、烧、焖、扒、煎、贴、烤、酥、蒸、煨、拔丝、蜜、火锅、沙锅等制作方法，同时推荐了制作菜谱，每个菜谱都包括原料、做法等方面的内容，非常简单实用，是广大家庭饮食制作人员的良好参考版本。
目录
第一章 烹调的基本知识 一 烹调的意义与作用 1.便于食用 2.杀菌消毒 3.促进消化吸收 4.调和色泽增加美感 5.调合滋味促进食欲 6.调剂汁液菜美味鲜 二 掌握火候的技巧 1.了解不同介质的传热情况 2.了解材料内部的传热情况 3.了解加热对材料的作用 4.火候的掌握 三 原料的初步热处理 1.出水 2.走红 3.过油 四 调味品的应用 1.调味的原则及作用 2.味的种类 3.调味方法 五 挂糊、上浆及勾芡 1.挂糊、上浆 2.勾芡第二章 烹调材料及其选择 一 烹调的材料 1.植物性材料 2.动物性材料 3.干货原材料 4.矿物性材料 二 烹调材料的选择 1.材料选择的标准 2.材料选择的方法 3.烹调材料的保存第三章 烹调原料的初步加工 一 烹调原料初步加工的要求 二 蔬菜的初步加工 三 禽类的初步加工 四 水产类的初步加工 五 家畜肉类的初步加工 六 干货原料的初步加工第四章 烹调方法及其运用彩色插页
作者介绍
夏金龙，中国烹饪大师，国家高级烹饪技师，吉林省烹饪协会名厨专业委员会副秘书长，国际东方药膳食疗学会常务理事，吉林省养生保健协会药膳专业委员 会副秘书长。2003年被“中国餐饮研究院”、“中国餐饮管理学院”、“华夏美食”杂志社评为中国十大最有发展潜力年轻厨师。20
序言
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