历史与文化融汇的地方味道：云南过桥米线的饮食人类学研究

图书标准信息

• 作者 牟军 著
• 出版社 社会科学文献出版社
• 出版时间 2016-07
• 版次 1
• ISBN 9787509793657
• 定价 79.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 256页
• 字数 221千字
• 正文语种 简体中文
• 原版书名 The Local Taste of a Unique Confluence of History&Culture

【内容简介】

本书是一部关于“云南过桥米线”饮食及其文化的民族志，是以饮食实践为视角的人类学研究个案。本书根据人类学及相关学科的研究成果以及田野调查所得，对源自滇南边境城市蒙自的一种极具特色的地方饮食——云南过桥米线，在历史语境中考究其形成与发展，以此反观饮食文化除裹腹、口欲功能之外的文化理念。

【作者简介】

牟军，女，1970年生，博士，现为云南财经大学公共管理学院副教授，劳动与社会保障系系主任。1992年云南师范大学历史系历史专业本科毕业，获学士学位；2000年考入清华大学人文学院，2003年获法学硕士学位；2011年考入厦门大学攻读人类学与民族学专业博士学位。1992年大学毕业分配到云南财经大学任教师至今。曾到英国利兹大学东亚研究中心做访问学者一年。主要研究方向为饮食人类学、云南少数民族非物质文化遗产保护与传承、云南特色文化产业研究等。

【目录】

绪　论

第一节　选题缘由

一　学术的传承

二　文化与时代的背景

三　个人研究兴趣

第二节　相关研究综述

一　人类学对饮食的研究

二　对过桥米线的具体研究

第三节　理论与方法

一　相关理论与概念

二　主要研究方法

第四节　田野点与框架

一　田野点

二　研究框架

第一章　品尝与品味：过桥米线的物质构成与“地方口味”

第一节　物的择取：过桥米线的实物成分

一　食材与分类

二　食具

第二节　过桥米线的制作技艺

一　米线榨制工艺的发展演变

二　过桥米线的料理技艺

第三节　吃的艺术：过桥米线的食俗礼仪

一　冷热与族群边界

二　生与熟的文化融合

第四节　生活的方式：过桥米线的文化空间

一　过桥米线的饮食场所

二　过桥米线的饮食时间

三　过桥米线的实践主体

第五节　滇南社会中的高级饮食

一　过桥米线的分类与认知

二　过桥米线的食俗与社会等级

第二章　生成与阐释：过桥米线的起源、传说与地方历史

第一节　米线与云南

一　稻作历史

二　米食传统

三　云南米线

第二节　过桥米线起源传说

一　蒙自说

二　建水说

三　玉溪说

四　彝族说

第三节　过桥米线的文化生态

一　滇南饮食文化带

二　滇南历史与文化生态

第四节　过桥米线的记忆、想象与文化认同

一　传说与记忆的辨析

二　真实的传说与传说的真实

三　过桥米线的文化认同

第三章　传承与传播：过桥米线的“资本化”与地方文化边界

第一节　米线文化的传承

一　技术的传承

二　行业的传承

三　口味的传承

第二节　过桥米线文化的传播

一　蒙自人的过桥米线：饮食作为文化

二　云南人的过桥米线：文化作为商品

三　全球人的过桥米线：文化作为资本

第三节　从扩张到“寻根”：“桥香园”的反哺故事

一　文化“养育”资本

二　资本“反哺”文化

第四节　边界的模糊与认同的强化

一　被模糊的地方文化

二　被强化的族群认同

第四章　“生产”与“再生产”：过桥米线的遗产化与地方文化再造

第一节　过桥米线饮食文化的“生产”

一　当“传统”成为“遗产”

二　“遗产化”：“传统”的“生产”过程

第二节　过桥米线食俗传统的“再生产”

一　过桥米线食俗传统的复兴与发明

二　地方文化的重建与回归

结　语　“过桥”的米线：全球化的地方感

一　“好吃”和“好想”的身心合一

二　“地方”与“全球”的内外交织

参考文献

后　记