食品安全学（第二版）（中国轻工业“十三五”规划教材）

图书标准信息

• 作者 叶淑红 主编；王际辉
• 出版社 中国轻工业出版社
• 出版时间 2020-08
• 版次 2
• ISBN 9787518424696
• 定价 48.00元
• 装帧 其他
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 328页
• 字数 500千字

【内容简介】

本教材在第yi版的基础上，从教学、科研和生产实际出发，引用蕞新的标准与法规，参考国内外相关领域的先进技术和*研究成果，以概述与食品安全相关的科学问题为重点，集中阐述了环境污染、化学物质、生物性污染、包装材料、食品中的有毒物质、膳食中的不安全因素等对食品安全性的影响；同时介绍了食品安全标准与质量控制、食品安全性评价及相关实验等内容。

【作者简介】

王际辉，教授、博士生导师，享受国务院政府特殊津贴专家，韩国首尔大学博士后，英国牛津大学、美国波士顿大学访问学者。  

叶淑红，大连工业大学食品学院教授，博士生导师。大连海事大学博士，华东理工大学博士后，美国加州州立理工大学访问学者。

【目录】

章  导论
  节  食品安全的历史观
  第二节  食品安全的现代内涵
  第三节  食品安全的监控
  参文献
第二章  环境污染对食品安全的影响
  节  环境污染与食品安全
  第二节  大气污染对食品安全的影响
  第三节  水体污染对食品安全的影响
  第四节  土壤污染对食品安全的影响
  第五节  放物质对食品安全的影响
  参文献
第三章  食物中的天然有毒物质
  节  植物食物中的天然有毒物质
  第二节  动物食物中的天然有毒物质
  第三节  蕈菌毒素
  参文献
第四章  化学物质应用对食品安全的影响
  节  食品添加剂对食品安全的影响
  第二节  农药残留对食品安全的影响
  第三节  兽药残留对食品安全的影响
  参文献
第五章  生物污染对食品安全的影响
  节  真菌对食品安全的影响
  第二节  细菌对食品安全的影响
  第三节  病毒对食品安全的影响
  第四节  寄生虫对食品安全的影响
  第五节  昆虫对食品安全的影响
  第六节  藻类毒素对水产品安全的影响
  参文献
第六章  包装材料和容器对食品安全的影响
  节  塑料包装材料及其制品的食品安全问题
  第二节  橡胶制品的食品安全问题
  第三节  纸和纸板包装材料的食品安全问题
  第四节  金属、玻璃、陶瓷和搪瓷包装材料及其制品的食品安全问题
  第五节  食品包装材料的痕量污染物
  第六节  食品包装材料化学污染物摄入量评估
  参文献
第七章  膳食结构中的不安全因素
  节  人体必需的营养素
  第二节  膳食结构
  第三节  与膳食不衡有关的疾病
  第四节  营养素的协同与拮抗
  参文献
第八章  食品质量与保障
  节  食品安全评价指标体系与安全风险分析
  第二节  食品标准与安全
  第三节  食品生产中的安全与质量控制
  参文献
第九章  转基因食品的安全评价与检测技术
  节  转基因食品的安全问题
  第二节  转基因食品的安全评价与管理
  第三节  转基因食品的检测方法
  参文献
第十章  食品安全检测中的现代高新技术
  节  生物芯片和传感器检测技术
  第二节  酶联疫吸附技术和pcr检测技术
  第三节  分子光谱和原子光谱技术
  第四节  谱和质谱分析技术
  参文献
章  食品安全评价
  节  食品中危害成分的毒理学评价
  第二节  食品中农药和兽药的安全评价
  第三节  食品安全评价实验
  参文献