这样吃才安全9787500876403
正版图书，可开发票，请放心购买。
￥ 20.09 6.3折 ￥ 32 全新
库存2件
广东广州
认证卖家担保交易快速发货售后保障
作者钟凯
出版社中国工人
ISBN9787500876403
出版时间2021-05
装帧平装
开本其他
定价32元
货号31142201
上书时间2025-01-09
- 店主推荐
- 最新上架
商品详情
- 品相描述：全新
- 商品描述
-
作者简介
钟凯，科信食品与健康信息交流中心主任，中华预防医学会健康传播分会常委，中国食品科学技术学会青委会副主委，主要从事食品安全与营养公众教育和媒体沟通工作。
目录
Chapter One 食品安全常识
003_ 1. 无糖饮料真的没有糖吗？
007_ 2. 蔬菜上的蓝色颗粒是什么？
011_ 3. 槟榔到底能不能吃？
015_ 4. 顶花带刺的黄瓜是打了避孕药？
019_ 5. 皮皮虾还能放心买吗？
023_ 6. 空心菜是最毒的蔬菜吗？
026_ 7. 养殖的三文鱼有毒吗？
032_ 8. 虾的什么部位不能吃？
036_ 9. 猪的什么部位不能吃？
040_ 10. 腐乳到底能不能吃？
045_ 11. 吃红肉会致癌吗？
Chapter Two 健康饮食方式
049_ 1. 冷藏的食物安全吗？
054_ 2. 菜板和筷子用久了会有黄曲霉毒素？
058_ 3. 隔夜食物到底能不能吃？
060_ 4. 变绿的蛋黄还能放心吃吗？
062_ 5. 吃烧焦的食物会致癌吗？
066_ 6. 吃田螺会感染寄生虫吗？
071_ 7. 吃野味有什么风险？
076_ 8. 吃海鲜会引发肝炎吗？
079_ 9. 夏天吃“苦”更养生？
082_ 10. 杨梅能放心吃吗？
085_ 11. 喝普洱茶会致癌吗？
089_ 12. 诺如病毒是什么？
Chapter Three 常见“有毒”食物
095_ 1. 吃黑木耳会中毒吗？
101_ 2. 吃甘蔗会导致中毒？
104_ 3. 野生蘑菇能吃吗？
110_ 4. 吃鱼胆会中毒吗？
113_ 5. 河豚有剧毒？
116_ 6. 吃野生蜂蜜能养生吗？
119_ 7. 吃香椿会致癌？
内容摘要
本书由中国疾控中心牵头，并由钟凯博士主导编写的职工营养膳食科普读物，聚焦在职工对膳食健康的常识知识，全书共分为三个章节，食品安全常识、健康饮食方式和常见“有毒”食物，帮助人们了解日常饮食的误区，以及食材的功效。例如：吃野味有什么风险？吃烧焦的食物会致癌吗？隔夜食物到底能不能吃？虾的什么部位不能吃？用轻松的表达方式将30个小科普呈现出来，并搭配了手绘插图，形式新颖，便于职工阅读。这本安全饮食常识小书，为读者打开了解食品安全常识的一扇小窗，也是化解读者日常饮食焦虑的药方。
精彩内容
ChapterOne1．无糖饮料真的没有糖吗？
暑气逼人，一瓶冰镇的小甜水自然是解暑佳品。顾忌“含糖饮料”的人，把手伸向了一种叫作“无糖饮料”的东西。但不少人对此提出质疑：无糖饮料喝起来还是甜的，真的没有加糖吗？所谓“无糖”是不是商家的一场骗局
？
如何定义无糖食品？
根据食品安全国家标准《预包装食品营养标签通则》规定，食品中的糖含量少于0。5g／100g（固体）或0。5g／100mL（液体），即可标注为“无糖食品”。糖含量少于该值表示本食品基本不具备实际营养意义，可标注为0。
但需警惕一类标注“不添加糖”的产品，它虽然不添加常见糖类，但有可能添加了糊精或糖浆之类的浓缩糖溶液，以此混淆概念。
还有一些主打天然无添加的产品，虽然成分表里确实没有添加任何糖，但可能产品配方里添加了糖分，比如果汁、乳制品或淀粉制品
。
饮品或食品越甜含糖量越高吗？可别被味觉欺骗了，“越甜”不等于“含糖量越高”。甜味的来源可以是糖，也可以是甜味剂，它们的甜度各不相同。饮料里只需
要添加一点甜度指数很高的甜味剂，就足以让饮料变得很甜。
所以，越甜的饮料不一
定含糖量就越多。如果把饮料烧煮干，称出的残留物质重量就等于含糖总量吗？其实这样直接蒸发所剩余的残渣并非完全是糖。不同饮料煮干，剩下的物质中还可能包含蛋白质、脂肪、矿物质、灰分（钠）等。所以即使是无糖饮料烧干，也会有残留。烧煮的方法也不准确，不如用上专业的血糖检测仪来测量吧！
这种方法是，用血糖检
测仪测量饮用者喝完一款饮料前后的血糖变化，以此推测饮料含糖量。听起来非常专业，但是血糖测定的是人在进食后血液中葡萄糖的变化，而这个变化的影响因素非常多。
比如，测试前的进食状况，体内原本的碳水化合物消化情况等，都会直接影响测量结果。而且人与人之间的消化系统、激素水平等条件千差万别，血糖反应也不尽相同。
以色列魏兹曼科学研究所做过一个大规模血糖研究，其中一项试验显示，有两名测试者吃完同样的香蕉和饼干，血糖变化情况完全相反。
这项研究直观地说明，不同人吃完同样食物后的血
糖反应是不一样的。因此，靠单人单次测血糖变化来推测饮料含糖量，可能比煮干饮料还不靠谱。
如何测量含糖量？
要想准确知道饮料中的含糖量，得用《食品安全国家标准：食品中果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖的测定》中的测定方法。
1．水解法这一方法适用于食品中蔗糖的含量测定。
简单来说，就是把食品
中的蔗糖水解为还原糖，用化学反应测出还原糖的含量，再推测蔗糖含量。
P3-5
相关推荐
— 没有更多了 —
以下为对购买帮助不大的评价