餐饮服务与数字化运营9787302669265
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作者编者:梁海兰//赵聪|
出版社清华大学
ISBN9787302669265
出版时间2024-09
装帧平装
开本其他
定价59元
货号32206482
上书时间2025-01-07
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作者简介
梁海兰，全国职业院校技能大赛“餐厅服务”赛项一等奖指导教师，国家级优秀指导教师，重庆市首批职业教育中青年领军人才；主编4本国家级规划教材；主持建设的课程“餐饮服务与管理”于2020年被评为“国家级精品在线开放课程”，于2022年被评为“职业教育国家在线精品课程”。
目录
项目一 餐饮概述
任务一 餐饮部的地位和作用
任务二 中餐的起源与发展
任务三 西餐的起源与发展
任务四 卓越餐饮人应具备的素质
任务五 餐饮组织机构设置及主要岗位职责
任务六 餐饮从业人员职业形象礼仪
项目二 餐饮服务基本技能
任务一 托盘服务技能
任务二 铺台布服务技能
任务三 餐巾折花服务技能
任务四 中餐摆台技能
任务五 西餐摆台技能
项目三 餐饮酒水服务
任务一 中国酒
任务二 外国酒
任务三 酒的保管与储藏
任务四 酒水品鉴
任务五 鸡尾酒调制
任务六 侍酒服务
项目四 餐饮服务
任务一 中餐零点服务
任务二 西餐零点服务
任务三 中餐宴会服务
任务四 西餐宴会服务
任务五 酒吧服务
任务六 水果拼盘服务
项目五 主题宴会设计与销售
任务一 认识主题宴会
任务二 主题宴会台面设计
任务三 主题宴会菜单设计
任务四 主题宴会销售
项目六 餐饮数字化运营
任务一 餐饮业发展趋势
任务二 餐饮创意营销和服务创新
任务三 餐饮自媒体营销
任务四 餐饮企业O2O营销
项目七 餐饮服务质量管理
任务一 认识餐饮服务质量管理
任务二 餐饮服务质量管理流程
任务三 餐饮服务质量管理工具
参考文献
内容摘要
本教材深入解读和贯彻党的二十大精神，以以思政育人为目标，严格参照行业服务规范及标准，以学生为主体，以教师为主导，引导
学生在开展行动、完成任务中学习，帮助学生在主动解决问题的过程中建构知识体系、提升实践能力。
本教材共分七个项目，包括餐饮概述、餐饮服务基本技能、餐饮酒水服务、餐饮服务、主题宴会设计与销
售、餐饮数字化运营、餐饮服务质量管理。每个项目都设置了学习目标和情境导入，有助于学生在实际情境中学习并掌握餐饮服务与管理知识；设置了任务实施环节
，具有很强的针对性和实用性，有助于学生把理论知识与工作实践结合起来，活学活用；配备了项目学习笔记和思维导图，有助于学生梳理知识并总结知识点，从而全面加深学生对各个项目内容的理解。为了便于教师教学和学生学习，本教材配有教学课件等教学资源，读者可扫描封底及书中的二维码
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本教材可供职业学校酒店服务与管理及相关专业教学使用，也可作为服务行业的培训教材以及相关人员的自学用书和参考用书。
主编推荐
"本教材具有以下四个特点。
一、采取项目教学法设计教材体系，有机整合工作任务与学科知识
二、打造新形态一体化教材，助推线上线下混合式教学模式的应用
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四、产教融合校企双元推动开发，岗课赛证融通完善教学资源
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