盖饭的故事9787221173034
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作者(日)饭野亮一
出版社贵州人民出版社
ISBN9787221173034
出版时间2022-11
装帧平装
开本32开
定价58元
货号31583087
上书时间2024-12-28
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导语摘要
饭碗里面有乾坤，一部关于盖饭的文化史。追根溯源美食背后的故事。蒲烧鳗鱼很早以前就有，但鳗鱼盖饭却被称为“划时代的创意菜”？天妇罗茶泡饭比天妇罗盖饭更早问世？牛肉盖饭是今天的家常便饭，但在从前，日本人几乎不吃牛肉？本书讲述了五种代表性的日式盖饭，追溯它们诞生和发展的历史，揭示它们高人气背后的秘密。
援引一手史料，收录88幅珍贵插画，奇闻趣事穿插其间，直观呈现日本不同时期的市井生活与文化风貌。街头吆喝的小贩、面前放着牛肉锅的武士、边推杯换盏边辩论的书生、店铺之间的竞争……看不同时期不同身份的人们如何吃，如何生活。
日本饮食文化史研究专家、《居酒屋的诞生》《四口吃遍江户》作者饭野亮一力作。“相较于分开吃米饭与菜肴，直接吃盖饭拥有截然不同的魅力……我亦是被这种魅力吸引而开始撰写本书。”
目录
序章 盖饭诞生前
一 以白米为主食的江户市民
二 米饭类餐厅生意兴隆
第一章 鳗鱼盖饭的诞生
一 鳗鱼盖饭诞生前夕
二 鳗鱼饭的诞生
三 人气食物鳗鱼饭的创意商法
四 从鳗鱼饭到鳗鱼盖饭
五 鳗鱼盖饭的普及
第二章 天妇罗盖饭的诞生
一 始于路边摊的天妇罗
二 天妇罗茶泡饭店的出现
三 天妇罗盖饭的诞生
四 天妇罗盖饭的普及
第三章 滑蛋鸡肉盖饭的诞生
一 不吃鸡肉的日本人
二 江户时代的鸡肉和鸡蛋料理
三 存在等级差异的食材
四 养鸡业的发达
五 滑蛋鸡肉盖饭的诞生
六 滑蛋鸡肉盖饭的普及
第四章 牛肉盖饭的诞生
一 不吃牛肉的日本人
二 江户时代的牛肉料理
三 文明开化和牛肉料理
四 牛肉锅的流行
五 牛肉盖饭的诞生
六 牛肉盖饭的普及
第五章 炸猪排盖饭的诞生
一 不吃猪肉的日本人
二 炸肉排的普及
三 炸猪排名字的出现
四 炸猪排盖饭的诞生
五 炸猪排盖饭的普及
结语
参考史料·文献一览
日本年号对照表
内容摘要
日式盖饭的诞生，源自江户时代一个男人的“贪吃”。他为了不让外卖的蒲烧冷却，便将蒲烧放入米饭中一同享用，后来周围的人也都开始这样吃，由此，日本最早的盖饭——鳗鱼盖饭应运而生。在此之前完全没想过在白米饭上放上小菜的江户人，已经完全成了鳗鱼盖饭的“俘虏”。然而，从鳗鱼盖饭出现到新品种盖饭的诞生仍然经历了很长时间。虽然天妇罗荞麦面和滑蛋鸡肉荞麦面诞生于江户时代，但是天妇罗盖饭和滑蛋鸡肉盖饭却到明治时代才出现。这背后有着怎样的时代背景呢？日本饮食文化史研究专家饭野亮一在庞杂的史料中寻找线索，为读者讲述日式盖饭的前世今生。
主编推荐
★饭碗里面有乾坤，一部关于盖饭的文化史。追根溯源美食背后的故事。蒲烧鳗鱼很早以前就有，但鳗鱼盖饭却被称为“划时代的创意菜”？天妇罗茶泡饭比天妇罗盖饭更早问世？牛肉盖饭是今天的家常便饭，但在从前，日本人几乎不吃牛肉？本书讲述了五种代表性的日式盖饭，追溯它们诞生和发展的历史，揭示它们高人气背后的秘密。★援引一手史料，收录88幅珍贵插画，奇闻趣事穿插其间，直观呈现日本不同时期的市井生活与文化风貌。街头吆喝的小贩、面前放着牛肉锅的武士、边推杯换盏边辩论的书生、店铺之间的竞争……看不同时期不同身份的人们如何吃，如何生活。★日本饮食文化史研究专家、《居酒屋的诞生》《四口吃遍江户》作者饭野亮一力作。“相较于分开吃米饭与菜肴，直接吃盖饭拥有截然不同的魅力……我亦是被这种魅力吸引而开始撰写本书。”
精彩内容
\"鳗鱼要剖开烤才好吃。元禄时代，江户城中已有鳗鱼店，店家把又黏又滑不好抓的鳗鱼剖开，烤制成蒲烧售卖。到了宝历年间，鳗鱼店将“江户前大蒲烧”作为招牌，开始售卖蒲烧料理。所谓“江户前”原本是指自享保十八年起，从江户城前方大海和河流中捕获的美味鱼鲜，鳗鱼店将其品牌化，打造成了特产。后来到了安永年间，人们开始划分鳗鱼的种类，江户前之外的鳗鱼都被称为“旅行鳗鱼”。如今，寿司店也把“江户前”当招牌，而在江户时代，鳗鱼店利用江户前鳗鱼的品牌影响力提升了业绩。 鳗鱼店在营销方面也颇费工夫，店家在鱼池中饲养活鳗鱼，然后在门口烤蒲烧作为展示，用香味吸引顾客。《江户的骄傲绘本》（安永八年）中描绘了一家鳗鱼店，该店门口立着写有“江户前大蒲烧”几个大字的招牌，门口处有人正在用团扇烤着蒲烧，鳗鱼在鱼池中游来游去（图4）。 “团扇轻摇，掀起江户前的一阵风”，如图所示，一对路过的父子正在望着店里。 这种经营战略令蒲烧成为江户市民的人气食物，但光临鳗鱼店的顾客群体却十分有限，因为当时人们只把蒲烧当下酒菜。\"
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