随园食单补证(上下)/艺文丛刊9787534046858
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作者(清)袁枚//夏曾传|校注:马鳙
出版社浙江人美
ISBN9787534046858
出版时间2016-01
装帧其他
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定价62元
货号3450268
上书时间2024-12-12
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目录
須知單
先天須知
作料須知
洗刷須知
調劑須知
配搭須知
獨用須知
火候須知
色臭須知
遲速須知
變换須知
器用須知
上菜須知
時節須知
多寡須知
潔净須知
用纖須知
選用須知
疑似須知
補救須知
本分須知
……
内容摘要
《随园食单》，古代汉族烹饪著作。共一卷。身为乾隆才子、诗坛盟主，袁枚一生著述颇丰。作为一
位美食家，袁枚、夏曾传编著的《随园食单补证(上下)》是其四十年美食实践的产物，以文言随笔的形式，细腻地描摹了乾隆年间江浙地区汉民族的饮食状况与烹饪技术，用大量的篇幅详细记述了中国十四世纪至十八世纪流行的326种南北菜肴饭点，也介绍了当时的美酒名茶，是清代一部非常重要的汉族饮食名著。
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