调鼎集9787534038181
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作者(清)童岳荐|责编:左琦|校注:闫兴潘
出版社浙江人美
ISBN9787534038181
出版时间2024-01
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定价55元
货号31948176
上书时间2024-12-02
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商品详情
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目录
序
卷一 作料部
酱
醋
糟油
油
盐
姜
蒜
芫荽
椒
葱
诸物鲜汁
糟
姜乳
酒豆豉
酱油法
酱法
酱瓜法
米酱瓜茄
酱瓜茄姜
豆豉
十香瓜
酱瓜
豆腐乳法
茄腐法
面筋
荤酱油
卷二 菜式部
铺设戏席
猪类菜
猪肉论
其他各色类菜
菜单择用
围盘择用
满汉全席
菜式
卷三 特牲杂牲部
卷四 羽族部
卷五 江鲜部
卷六 衬菜部
卷七 蔬菜部
卷八 茶酒部
卷九 饭粥点心部
卷十 果品部
内容摘要
《调鼎集》成书10卷，内容丰富而全面，厨师经验实录，实用价值较高。《调鼎集》善于博取众家之长，理论联系实际，内容全面，突出了江淮饮食风味，对当今烹饪提供了宝贵的参考经验。
此次出版，以中国国家图书馆藏稿抄本为底本重新整理，希望对于读者了解优秀饮食文化、追求美好生活有所帮助。
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