食在义乌:非遗十点与国际菜制作技艺9787576333619
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作者编者:叶庆仙//蒋华剑|
出版社北京理工大学
ISBN9787576333619
出版时间2023-12
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定价50元
货号32198635
上书时间2024-11-20
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作者简介
叶庆仙，浙江省义乌市城镇职业技术学校副校长，高级讲师，高级职业指导师。曾获得金华市教育工作者称号，荣获全国中等职业学校教师信息化教学说课大赛一等奖。从事职业教育27年，研究领域广泛，积极参与教育研究，投身于教学改革，发表或获奖论文20余篇，教育教学改革典型案例、课题获奖12个，主持或参与制定义乌地域特色美食省级专项职业能力考核规范3项。
目录
基础模块 义乌传统点心制作技艺
项目一 东河肉饼
项目二 吴店馒头
项目三 杨梅红粑
项目四 义乌糖洋
项目五 义乌米烙
项目六 义乌索面
项目七 乌伤豆梗
项目八 豆皮素包
项目九 荞麦老鼠
项目十 茶点果子
拓展模块 义乌流行国际菜制作技艺
项目一 法拉费
项目二 藏红花红鱼柳
项目三 白沙瓦里咖喱鸡
项目四 土耳其牛肉末茄子酿
项目五 摩洛哥风烤鸡肉串配酸奶蘸酱
项目六 菠萝咕噜鸡肉
项目七 经典科布沙拉
项目八 爽口卷心菜蔓越莓沙拉
项目九 五品烩简易意式大虾白酱意面
项目十 香烤猪排
项目十一 五品烩烤芝士三明治配番茄汤
项目十二 酪乳鸡翅
项目十三 恶魔蛋佐牛油果酱与意大利熏火腿
项目十四 甜瓜凉菜汤
项目十五 开放式三明治佐大虾
项目十六 浓汤鸡肉派
项目十七 手撕猪肉三明治
项目十八 大虾熏肠什锦烩饭
项目十九 柠檬黄油煎鸡胸肉
项目二十 花椰菜鸡肉焗意面
内容摘要
该书针对义乌传统的非遗点心进行了保护性的挖掘与技艺的传承。义乌市国际化水平高，聚集了多地国际友人，国际菜的制作与烹制、技艺创新与研发也是市场需求所在，本书编入了适应义乌市国际化水平的菜系，从制作技艺、历史文化等角度进行市场化的传承与推广，并聚焦在烹饪技艺的传承与创新，其中义乌东河肉饼制作技艺、吴店面头制作技艺已成功立项义乌市地方标准，进行标准化传承；此外，义乌东河肉饼制作技艺、吴店面头制作技艺、杨梅红果制作技艺已成功通过浙江省专项职业能力规范，进行考证化传承；国际菜的制作技艺也是我校西餐专业的特色课程、地方课程，进行课程化的传承。本书面向从事烹饪行业的工作者、教育工作者及相关喜欢烹饪的人群。
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