餐饮服务9787576336146
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广东广州
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作者编者:尹倩倩//邹敏//范守才|
出版社北京理工大学
ISBN9787576336146
出版时间2024-01
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定价89元
货号32198871
上书时间2024-11-19
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作者简介
从事酒店服务与管理实践与教学十余年，经验丰富，现任教于山东省潍坊商业学校旅游系，为专业带头人，承担多门专业理论及实训课程教学任务。2017、2019年指导学生参加全国职业院校技能大赛酒店服务赛项获一等奖2次，被评为优秀指导教师。2018年参加山东省职业院校技能大赛（教师组）现代酒店服务赛项获个人一等奖，2020年参加山东省教学能力大赛获二等奖，获评潍坊市青年教改先锋、潍坊市学科育人能手、山东省青年技能名师等荣誉称号
目录
主题1 餐饮服务基础知识与技能
学习任务1 餐饮服务岗位认知
学习任务2 端托技能
学习任务3 餐巾折花技能
学习任务4 摆台技能
学习任务5 斟酒技能
学习任务6 分菜技能
主题2 中餐服务
学习任务1 认识中国菜系
学习任务2 中餐服务流程
学习任务3 团队用餐服务
主题3 西餐服务
学习任务1 欧美主要国家的菜式
学习任务2 西餐菜肴服务方式
学习任务3 西餐正餐服务
学习任务4 西餐自助餐服务
学习任务5 客房送餐服务
主题4 宴会服务
学习任务1 宴会的分类
学习任务2 中餐宴会服务
学习任务3 西餐宴会服务
主题5 酒水与酒吧服务
学习任务1 酒水基本知识
学习任务2 酒精饮料
学习任务3 软饮料
学习任务4 鸡尾酒调制
学习任务5 酒吧服务知识
主题6 餐饮经营管理
学习任务1 餐饮日常管理
学习任务2 客人异议处理
学习任务3 餐饮安全规范
参考文献
内容摘要
餐饮服务课程是高星级饭店运营与管理专业必修核心课程，涵盖了酒店餐饮工作流程中核心服务项目的知识要点和操作技能，是世界技能大赛、职业院校技能大赛、行业赛等赛事必备基础，也是职教高考的重要内容。本教材确定了餐饮服务基础知识与技能、中餐服务、西餐服务、宴会服务、酒水与酒吧服务、餐饮经营管理等六大主题，25个学习任务，另配套44个任务工单及操作视频用于实训指导。本教材面向中等职业学校高星级饭店运营与管理专业普通中专（含职教高考）及三二连读中专段学生。通过学习本课程，学生应具备从事餐饮服务岗位的基本知识及操作技能，掌握现场分析与处理问题技巧，提升对客服务意识、卫生安全操作意识、心理素质，培育和弘扬工匠精神。
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