烹饪基础知识9787520830201
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作者何艳军,苏慧双
出版社中国商业
ISBN9787520830201
出版时间2024-08
装帧平装
开本其他
定价58元
货号32177556
上书时间2024-11-08
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作者简介
何艳军：本科学历，中共党员，现任广西商业技师学院烹饪支部书记，思想进步，爱岗敬业，乐于奉献，工作踏实。23年一线烹饪教学工作经验，技艺精湛，技能娴熟，教育教学、科研能力强，教学成果显著。亲自参加、指导学生参加各级职业院校技能大赛获国家一、二等奖8项;区级一、二等奖18项。主持、主研自治区立项课题12项，主编、副主编参编教材11部，发表论文11篇。亲自参加、指导学生参加各级职业院校技能大赛获国家一、二等奖8项;区级一、二等奖18项。苏慧双：女、本科学历，广西商业技师学院教务副科长，讲师，中共党员。长期从事烹饪教学和管理工作。指导和参与多项有关大赛，多次获得奖项。2023年荣获第十六届全国教师教学设计创意大赛微课一等奖2项、2022年《恭城油茶制作工艺》获广西职业院校教学能力大赛中职组微课比赛三等级。指导教师或学生获奖：1.2022年指导教师参加第三届全国技工院校教师职业能力大赛广西选拔赛获二等奖1项，三等级1项；2.2022年指导学生参加2022年全区职业院校“技能成才强国有我”主题教育活动一等奖1项，三等奖1项；
目录
第一章 中国烹饪概述
第一节 烹饪的概述
第二节 中国烹饪的起源和发展
第三节 中国烹饪的基本特点
第四节 中国烹饪的基本工艺流程
第二章 烹饪原料知识
第一节 烹饪原料的概念和分类
第二节 畜禽类
第三节 水产品
第四节 蔬菜和果品
第五节 干货制品
第六节 调味品
第三章 烹饪原料成型与配菜
第一节 原料成型
第二节 配菜的作用与方法
第三节 菜品命名
……
内容摘要
本书第一版出版于2007年，经过多年适用,各院校及读者反馈，一致认为该教材内容充实、实用。然而随新时代的发展，烹饪专业教学也有很大变化。本次修订再版参照新修订的课程标准，结合烹饪鲁班工坊教学要求，增加新时代的元素，尤其是有预制菜的内容，也删减了一些过时的内容。使该书更具有时代气息，更加具有可操作性。主要内容包括：中国烹饪概述、烹饪原料知识、 烹饪原料成形与配菜、热菜烹调方法、冷菜烹调方法、 菜肴盛装知识、 中国烹饪主要菜系、 面点基础知识、筵席知识、西餐知识等。 本书图文并茂、内容简洁、易学易懂，理论与实操有机结合，是广大烹饪专业学生及烹饪爱好者的很好学习参考资料书。
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