• 塑造近代中国牛奶消费(对近代上海乳业市场发展及其管理的考察)9787552031430
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塑造近代中国牛奶消费(对近代上海乳业市场发展及其管理的考察)9787552031430

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作者章斯睿

出版社上海社会科学院出版社

ISBN9787552031430

出版时间2020-08

装帧平装

开本32开

定价58元

货号30953842

上书时间2024-10-31

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商品描述
作者简介
章斯睿,女,1984年出生于上海。先后就读于南京大学历史系和复旦大学历史系,2013年获得历史学博士学位。现为上海社会科学院出版社历史编辑。曾担任纪录片《上海奶业百年》的专家顾问。运营上海城市历史主题微信公众号“小曹曹和小章章”。

目录
第一章  导言
  第一节  牛奶研究
  第二节  研究对象和时段
  第三节  研究内容和资料
第二章  从无到有:近代上海乳业制度的初创
  第一节  牛奶商品化
  第二节  执照准入
  第三节  检验制度
  小结
第三章  追求品质:近代上海乳业制度的发展
  第一节  困扰租界的牛奶问题
  第二节  建立等级制度
  第三节  等级制度与牛奶市场
  小结
第四章  与鲜奶竞争:近代上海代乳品的发展
  第一节  完美的话语
  第二节  冲击母乳
  第三节  华洋之间的竞争
  小结
第五章  危机与挑战:20世纪40年代上海乳业的困境
  第一节  战时体制下的牛奶业
  第二节  统制体制的影响
  第三节  救济品与战后乳品市场
  小结
第六章  延续与争论:近代上海乳业制度与同业公会
  第一节  一业两公会的形成
  第二节  管理与发展
  第三节  两公会合并
  小结
结语
参考文献
后记

内容摘要
 乳业发展在如今变得越来越引人注意,相关研究也日渐增多,但现有研究多从畜牧经济角度论述,缺少乳品卫生制度的分析。或在时段上,偏重于80年代以后的行业发展,而对近代以来的发展情况,缺少了解。鉴于乳业市场管理在乳业发展中的重要地位,特别是晚清以来至1949年前的制度演变对现今乳业管理仍具有一定的参考价值和启发性。

主编推荐
本书着眼于牛奶登上中国人日常餐桌的发展过程,结合20世纪民族国家兴起的背景,回溯了在近代商品化过程中牛奶管理制度的变迁,详细探讨了牛奶行业标准的行程,深入探究了上海乳业面临的困境与挑战。

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