现代派小甜点(名店名点创意及配方)9787518067695
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作者日本咖啡甜品编辑部编著
出版社中国纺织出版社有限公司
ISBN9787518067695
出版时间2020-07
装帧平装
开本16开
定价98元
货号30921637
上书时间2024-10-19
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商品详情
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作者简介
柴田书店是一家专业制作料理、饮食、旅馆业务图书的出版社，除了专业图书外，一并出版有各种相关杂志，其中，专业料理书更是以日本首屈一指的种类而自豪。作为国内唯一的以“食”为中心风格的出版社，也积极参与各种各样的商业活动，曾多次对中国大陆、台湾输出版权。
目录
目 录本书是以从café-sweets vol169～vol181的连载，以及vol164、vol165、vol169、vol173、vol179的特辑中摘录出的内容，重新编辑而成。第1章*上段是店名，下段是商品名内容为当时的资讯，有的商品现在已不再制作，有的商品已变更设计。第2章名店、实力派受世代瞩目的甜点师的风格灵活创意 008 à tes souhaits!葡萄柚果仁慕斯 050 PTISSERIE JUN UJITA桃之乐 012 Paris S''éveille草莓的诱惑 054 Patisserie Yu Sasage 4号塔 016 Patisserie LA VIE DOUCE夏翠丝 058 Patisserie PARTAGE覆盆子蒙特利马蛋糕 020 patisserie Sadaharu AOKI paris象牙海岸 062 Libertable青空 024 AU BON VIEUX TEMPS红宝石 066 Patisserie Rechercher东方 028 Lilien Berg热带风情 070 acidracines开心果柠檬塔 032 Oak Wood红玉苹果香料茶塔 074 M-Boutique OSAKA MARRIOTT MIYAKO HOTEL普萝芙茉 036 LA VIEILLE FRANCE阿尔代什 078 patisserie VIVIenne哥斯达黎加歌剧院蛋糕 040 Un Petit Paquet恶魔栗子塔 082 UN GRAND PAS安格兰琶女士 044 Maison de Petit Four单宁风味 086 PTISSERIE BIGARREAUX愉悦 第3章让巧克力华丽变身的技术 090 Shinfula122 ASTERISQUE王牌奶酪 阿拉比卡 094 Relation126 Patisserie Etienne焦糖苹果闪电泡芙 希里阿丝 098 grains de vanille130 Patisserie Chocolaterie Chant d''Oiseau芒果塔 皇家红茶烤布蕾 102 PTISSERIE LACROIX134 Les Temps Plus黑醋栗柳橙 黑森林蛋糕 106 Ryoura138 OCTOBRE康芙蕾儿焦糖慕斯塔 110 法式甜点 / 专栏 — 第1卷142 Patisserie TRèS CALME充分展现甜点师个性的耀眼创意甜点黑巧克力蛋糕 146 Patisserie Les années folles咖啡榛果蛋糕 150 Patisserie café DEL''IMMO焦糖牛奶巧克力蛋糕 154 patisserie accueil蜂蜜苹果蛋糕 158 Patisserie a terre皮埃蒙特栗子蛋糕162 法式甜点 / 专栏 — 第 2卷摄影天方晴子、上仲正寿、海老原俊之、大山裕平、素材的基本款 ——巧克力的活用法加藤贵史、合田昌弘、谷口宪児、间宫博、安河内聪封面摄影岩崎真平170 补充食谱设计伊藤泰久（ink ininc）176 刊载的店家 甜点师介绍编辑吉田直人
内容摘要
《现代派小甜点》由“名店名厨的代表风格点心”“关注不同年龄的个性创意点心”“华丽的巧克力点心”三章组成。每款点心除标明材料外额外标注配方。各成品制作均用4页详细演示，每个成品都从细节展示配方，每一步都附有详细的制作、组合图文。为了使商品设计和制作技法更容易被读者使用，还添加了过程照片。另外，也包含着细节照片、创意源泉、部分结构、制作味道的要点等内容的说明，将各项目的魅力传达给读者。
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