60道日式家庭料理9787502066710
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作者(日)市濑悦子|译者:刘晓冉
出版社煤炭工业
ISBN9787502066710
出版时间2018-06
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定价58元
货号30208963
上书时间2024-10-12
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目录
“日式料理”究竟是什么呢？
虽然看着很简单，但味道和品相为什么总是感觉差一点呢？
很想被人称为烹饪高手
成为日式料理烹饪高手的捷径
1不要再“凭感觉”！认真“测量”
2不能简化。不能省略。认真“准备”
3最初要按照菜谱来做。认真“制作”
本书使用方法
日式料理中常用的烹调工具，都有哪些呢？
日式料理中，常见的烹调方法有哪些呢？
日式料理中，有哪些常用调味料呢？
日式料理中常用的香辛料和配料
日式料理的菜谱中，经常出现的“高汤”是什么？
Part 1 新手从这12道菜学起
姜烧猪肉
凉拌菠菜
土豆炖肉
金平牛蒡
味噌煮青花鱼
炸鸡块
高汤鸡蛋卷
盐烤秋刀鱼
煮南瓜
酒蒸花蛤
醋拌黄瓜裙带菜
白萝卜油炸豆腐味噌汤
Part 2 用作主菜的日式料理
照烧五条鰤
和风汉堡肉饼
炒煮鸡肉
炖猪肉块
铝箔煸三文鱼
炸猪排
干烧比目鱼
凉拌肉片沙拉
鸡肉丸子
豆腐炖肉
马鲛西京烧
姜煮牛肉牛蒡
酥炸青花鱼
照烧鸡肉
肉末煮芜菁
梅子煮沙丁鱼
蒲烧沙丁鱼
寿喜烧
什锦火锅
Part 3 令人开心的日式料理配菜
煮羊栖菜
煮白萝卜干丝
炒煮豆腐
脆皮炸豆腐
炒煮豆腐渣
烤茄子
豆腐拌什蔬
高汤小松菜油炸豆腐
芝麻拌四季豆
柠檬煮白薯
煮毛豆
Part 4 总是想做的日式米饭、日式面条、日式汤
白米饭
咸味饭团
亲子盖饭
五味什锦饭
三色盖饭
稻荷寿司
荞麦面
温乌冬面
猪肉味噌汤
蛋花汤
海蚬味噌汤
文蛤清汤
Part 5 用诚心和决心挑战高难度日式料理
白萝卜炖五条鰤
茶碗蒸
南蛮风味腌竹笑鱼
芋头煮鱿鱼
天妇罗
炸什锦
日式料理的达人课堂
事先处理沙丁鱼
沙丁鱼的手工展开
竹笑鱼的三片处理
拆解鱿鱼
专栏
高汤所需的食材
味噌的实用改良
土豆洋葱味噌汤
花蛤味噌汤
辣白菜豆芽味噌汤
裙带菜葱香味噌汤
事先做好备用更方便
用于便当或拼盘的料理推荐
用“主料”“配料”“香味料”体现季节感
竹笋和裙带菜汤
素面和秋葵汤
豆腐和丛生口蘑汤
鱼糕和菠菜汤
附录
本书专业术语汇总
蔬菜的切法索引
食材分类索引
内容摘要
本书介绍了60道传统的日式料理，从主菜到配菜，再到稍有难度的特色菜，每一道菜都是既经典又基础的日式家常菜。从准备食材到烹调完成，每一个步骤都配有简单明了的图文解说，除此之外，书中还附有各种形式的小贴士，帮助初学者解决烹调时遇到的各式难题，既实用又贴心。一本书让料理小白成功晋级，做出美味日式料理指日可待。
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