中式面点大全9787539056593
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作者编者:甘智荣
出版社江西科技
ISBN9787539056593
出版时间2017-10
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定价39.8元
货号10007243
上书时间2024-09-25
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作者简介
甘智荣，中国烹饪大师，菜品鉴高级顾问，多次参与电视台美食类节目，《顶级厨师》第二季深圳赛区评委，荣获国际食品餐饮博览会大厨奖，荣获环球厨神国际挑战赛银奖，深圳饮食协会名厨委员会专家委员。
从事烹饪工作多年，专业造诣深厚，精通粤、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系美食的烹调，擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺，特别是对新派菜品的研发独具天赋，能将当前盛行的刀工技法、调味工艺及烹饪技法完美组合。被多家大型酒店聘任为策划师和技术顾问，担任多所大中专院校专业技术主任及烹饪讲师，创办智荣厨艺网（www.zhirongcook.com）。多年来，培养专业人才成果显著，并长年开设家常菜、家庭厨艺、食品雕刻、厨师进修等各类长短期培训及远程教学课程。
目录
Part 1 面点制作基本技法
制作面点的常用小工具
中式面点的分类和制作特点
面团知多少
面点成型法
发面的7大技巧
制作包子的小技巧
制作面条的小窍门
美味饺子窍门多
制作饼类的重要因素
制作酥类的诀窍
和面的方法
馄饨皮的做法
饺子皮的做法
酥皮的做法
手擀面的做法
Part 2 筋道健康的面条
麻辣拌面
芝麻酱拌面
西蓝花拌乌龙面
香菇拌面
青豆拌面
菌菇温面
豆角焖面
西红柿鸡蛋打卤面
传统炸酱面
酸菜肉末打卤面
泡菜肉末拌面
手擀面
燃面
担担面
刀削面
爽口黄瓜炸酱面
河南卤面
牛腩刀削面
热干面
虾仁菠菜面
翡翠凉面
鸡丝凉面
黑芝麻牛奶面
葱白姜汤面
葱油面
面片汤
西红柿鸡蛋面
肉末碎面条
云吞面
摆汤面
水煮肉烩面
龙须面
岐山臊子面
内容摘要
中国的面点历史悠久，品种繁多，风味各异，是中华饮食文化重要的组成部分。甘智荣主编的《中式面点大全》系统地介绍了面点制作的基本技法，将中式面点分为面条、馒头、包子、花卷、饺子、馄饨、
糕点、酥饼等常见种类，介绍了200余款经典面点的材料配方和制作方法，配上精美成品图和详细步骤图，提示制作时间和相关处理技巧，一书在手，让人轻松做出花样百变的中式面点，与全家共享美味面食。
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