江户饕餮录9787308249010
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作者(日)菅丰|总主编:陆薇薇|译者:陆薇薇//魏金美
出版社浙江大学
ISBN9787308249010
出版时间2024-08
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定价78元
货号32130137
上书时间2024-09-02
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目录
绪论 日本食鸟文化中的历史名人
第一章 日本食鸟文化的源流——从京城（京都）料理到江户料理
1.日本人从何时起开始食鸟？
2.中世的禽鸟料理
第二章 江户时代的食鸟文化——禽鸟料理与庖丁人
1.江户城出土的大量鸟骨
2.《料理物语》中的食谱
3.庖丁人——一流大厨的传统与技术
第三章 江户的大众禽鸟料理——富商、穷武士、町人的喜好
1.鸡肉火锅、雁肉火锅、鸭肉火锅——中下级武士的餐桌
2.高级餐馆、名店的味道——富人和文人墨客的奢侈消费
3.鸭南蛮与烤雀——老百姓的朴素快餐
第四章 黑市的禽鸟买卖与政府管控——幕府和黑市贩子的斗法
1.《生灵怜悯令》引发的危机
2.不法分子们的交易手段
３.禽鸟交易与大冈裁决
第五章 行侠仗义的鸟商——东国屋伊兵卫的侠客行
1.日本桥水禽市场的好汉
2.幕臣与侠客的亲密关系
第六章 将军大人的馈赠——象征王权威望的禽鸟
1.通过鹰猎仪式和禽鸟赠答维持王权秩序
2.“美物”的转赠——中世的主从关系
3.禽鸟在“宴会料理”中的意义
第七章 为江户供应禽鸟的村庄——某野鸟供给地的盛衰
1.手贺沼的水鸟狩猎
2.西方狩猎习惯的渗透
3.野鸭输给了稻米
终章 忘记野鸟味道的日本人
研究文献
史料文献
内容摘要
本书是日本民俗学领军人物菅丰教授的力作，以17到19世纪江户时代的江户为中心，对与饮食相关的历史、政治、社会、经济以及文化的诸多方面进行探究、综
合把握其全貌吗，堪称江户时代的美食学指南。但本书的立意并非是记录美食，而是研究日本历史上多元化的饮食文化对于日本的经济、
政治、社会产生的更为巨大的影响。本书的描述颠覆了人们迄今为止对日本饮食文化的印象。它以大量的史料、细致的田野调查数据为基础探讨了日本美食文化的变迁，对于民俗变迁的细致严谨研究，以及优美生动的文字令人叹为观止，这不仅是对日本美食文化的研究，更是江户时代的一次饕餮盛宴。同时，本书也呼吁人们重视饮食行业对自然环境造成的影响，提倡取之有度的饮食文化。这对饮食行业大发展期间的中国也有着重要的启示意义。
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