扬州旧话两种9787507559675
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作者王稼句编
出版社华文
ISBN9787507559675
出版时间2024-07
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定价48元
货号32128134
上书时间2024-09-13
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作者简介
王稼句，苏州人。1958年生。大学毕业后，供职于苏州市文联、苏州杂志社、古吴轩出版社。中国作家协会员，一级作家。苏州市散文学会会长。著作百余种。
目录
扬州续梦
整理弁言
惜馀春
陈家烧饼
桥畔诗人
弹琴老妪
富春茶社
诗 牌
船 娘
寒 生
观音香市
茶 客
春 联
广陵花社
聚 聚
风 筝
惜馀春续记
惜馀春三记
翠 园
绿杨村
教 场
湖上游人
《小游船诗》
五亭桥下
扬州面点
图书馆桥
闲 人
长堤春柳
扬州浴堂
《扬州好》
闲话扬州
整理弁言
扬州人的生活
扬州的风景（上）
扬州的风景（下）
附录：
关于扬州的参考书一斑
扬州的形势
扬州的沿革
扬州的杂话
内容摘要
有两种民国扬州地方读物，知其名者甚多，经眼过目者却寥寥。一是《扬州续梦》，是洪为法在《申报》副刊《春秋》上开辟的专栏，连载于一九四六年至一九四八年间，未结集出版，其追忆扬州风土掌故，市井风情，一时脍炙人口，被誉为这一时期《春秋》副刊上最受欢迎的专栏。二是《闲话扬州》，于1934年由上海中华书局出版，曾引起一时争议，然其谈扬州的生活和风景，亦有可观之处。本书将两种合编为一册，以飨读者。
精彩内容
扬州面点通都大邑的茶社酒楼常悬有“维扬细点”的招牌，足见扬州点心是可口的。其实除了点心而外，切面也似别饶风味，因略谈扬州面点。
扬州切面，苏北人士有以为不如东台之细，东台之面，堪称银丝细面，可是扬州之煨面，却亦非东台及他处所可及。煨面之种类很多，大率随时令而异，有刀鱼煨面、螃蟹煨面、野鸭煨面等等，此外更有一般的如虾仁煨面、鸡丝煨面等等。这煨面之妙，在于面汤鲜美，面条软熟，而又不致汤与面混糊不清。在昔伊秉绶曾任扬州知府，伊府面即其所创，而煨面据传亦惜馀春主人高驼翁所创。伊、高均是福建人，这煨面之创制，看来似颇受伊府面之影响。
至于点心方面，尤多精美者。《画舫录》上论及扬州各茶社，以为“其点心各据一方之盛。双虹楼烧饼，开风气之先，有糖馅、肉馅、干菜馅、苋菜馅之分。宜兴丁四官开蕙芳、集芳，以糟窖馒头得名，二梅轩以灌汤包子得名，雨莲以春饼得名，文杏园以稍麦得名，谓之鬼蓬头，品陆轩以淮饺得名，小方壶以菜饺得名，各极其盛”。时移势变，这许多“各据一方之盛”的茶社，现时都已不见。记得幼年尚在南门大街见有“品陆”，一爿小小的茶社，既非旧址，亦不以淮饺得名，今则并此亦无。近年的扬州点心，则除了陈家烧饼外，笔者以为翡翠稍麦、千层油糕、蜂糖糕以及汤包均值得一提。
关于翡翠稍麦及千层油糕，笔者曾于《惜馀春续记》中道及。而蜂糖糕则以一斤一小块购自茶食店者为最佳，茶社中所售，亦是由茶食店中转买而来，多非自制。此糕以松软、香甜、爽口胜。所谓“蜂糖”，当是代表“蜜”字。彭乘的《墨客挥犀》上说：“杨行密之据扬州，民呼蜜为蜂糖。”由此可推证蜂糖糕便是蜜糕，不过与江南各地之蜜糕却颇有不同，因而也别是一般滋味。他处仿制者，能松软香甜已是不易，欲求爽口，便更难遇见。
再谈汤包，即《画舫录》中所称灌汤包子，与镇江或淮安所制都有不同之处。镇江与淮安均以汤包著名，但镇江所制，一年中仅有生肉及蟹黄两种，而扬州则更有野鸭及豆苗等类。淮安所制，比之扬州，如以味论，似尚不及，只是大愈两倍，大得别致而已。
扬州面点，其可口既如上所述，是以扬人便乐于到茶社去进早点，人谓扬人“早上皮包水”，这“皮包水”的习惯之养成，面点之可口，实具有极大的诱惑力。即以笔者论，客居异地时，每当早餐，便常念及故乡面点，大类张翰之思莼羹鲈脍。不过扬州面点虽好，而扬州茶社则已今非昔比。在昔茶客之进面点，数量都很少，茶却饮得极多。他们以为吃茶不应与风雅分离过远，如是进面点至于杯盘狼藉，总不免显露伧俗之气，他们似乎共守一则信条，即是“君子淡尝滋味”。而近时则来往茶社者，多不嫌面点之多，如仅稍进面点，堂倌固不垂青，自家亦觉寒酸。于是阮囊羞涩之辈，或崇尚风雅之人，便不再常至茶社。即便回到故乡，也还会和作客的张翰—样，对于故乡面点，依旧列在怀念之中了！
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