星厨食物造型美学(美食艺术家和摄影师的食物美学)9787518432608
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作者（西）大卫·古滋蔓,邱子峰 著
出版社中国轻工业出版社
ISBN9787518432608
出版时间2021-05
装帧平装
开本16开
定价88元
货号31131096
上书时间2024-09-13
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商品详情
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目录
融合创造美轮美奂
安
一场东西方美食美学的对话
第一篇 关于食物造型
食物造型的概念
食物造型的发展
造型小工具
基础的食物造型
第二篇 案例演示
平衡性
匀称性
不对称性
颜色
高度
特性
餐具
质地
自然资源与花道
第三篇 食物的艺术
后记一
后记二
内容摘要
本书从西方星厨的视角透视东方经典菜肴，在秩序与创意的平衡中定格光影的魅力。两位作者从每一个原创案例出发，结合基础技法，在对话中探索着食物的艺术潜力，记录着创作中富有启发性的瞬间。器皿、灵感、风土、
记忆……关注生活中那些曾与食物有关的段落，尝试运用新颖的思维方式，分享食物造型美学的理念，用视觉语言连通美食与内心的感受。
主编推荐
当下人们对生活美学有更多、更高的追求，饮食美学是其中很重要的一部分。无论是餐饮从业者，还是追求品质生活的人们，对食物造型美学的介绍都有一定需求。
本书不仅讲述了食物造型技术，还通过分享作者的创作经验及案例，让美食从业者及爱好者，从中更多的了解到名厨们的美学思维及理念，从而获得灵感并运用到自己的作品中去。
作者大卫·谷滋蔓是西班牙米其林餐厅的前行政总厨，邱子峰是有名的美食商业摄?师，他们将多年的从业经验倾情奉献，希望大家在想用美食的同时，更能体验舌尖的艺术。
打开此书——你一定会惊叹
“啊！菜肴原来可以装点的这么美！”
精彩内容
第一篇关于食物造型食物造型的概念食物造型是安排食物的艺术，让它看起来美味和新鲜。
美食永远是餐桌上的主角，盘子中的食物不仅可以满足味蕾，更重要的是人与人之间的交流和沟通。常规的食物造型会从“食”与“器”的关系出发，或者结合几何学中的“点”“线”“面”来设计盘子里的构图。如
果说摆盘是一种信息的传递，那食物造型技法就是面向消费者的不同传递方式。食品造型师选择的技
法并无对错，旨在向消费者展现食物的个性、态度以及温度。隐藏在摆盘设计背后的思考脉络，除了视觉的注目之外，也包含了健康饮食的实践。一道美丽的摆盘，在视线与食
物第一眼接触上的同时，便先行铺陈了饕客愉悦的食用心情。我们援引了西式料理的套餐经营，用分量小但道数多的出餐形式，有意地抑制了过度饮食
的用餐旧习。食用完毕之后，仍有余腹缓想料理的美妙后韵。
食物造型的发展食物造型行业起源于欧美国家，目前国内随着食
品广告业的发展和细分化，简单来说食物造型师是一个给食品“做美容”的职业，与摄影师配合，让食物在镜头前呈现最佳的颜色、质感、光感。自20世纪80年代起，食物造型师已不时为客户拍摄各式的食
物造型相片，在尚未有Photoshop等电脑软件的时代，食物的拍摄可谓是难上加难，食物造型的过程必须一丝不苟。例如拍摄一枚煎蛋，当客户的要
求是蛋清一半已煎熟，另一半仍是生得透明时，就非常挑战造型师的技术。
今时今日用Photoshop可以轻易完成的作品，当年却要花大半天时间才能拍出理想的画面。不可否认，电脑后期技术让摄影变得较为容易，但不代表食
物的造型就可以变得马虎。在很多日本电影中，经常会有厨房烹饪的场景，有食欲感的食物状态，与之搭配的器皿，都在考验着食物造型师的能力。以《海鸥食堂》闻名的食物造型师饭岛奈美本着对烹饪的热爱，跟随师父学习了6年，逐渐开始为广告片、电影做造型。在瑞典，造型师LindaLundgren（琳达·伦德格伦）为超市设计了不同色系的水滴造型海报。其选择了同色系的不同蔬菜进行组合搭配，展现了食物本身的生命力，也传达给了消费者丰富新鲜的产品信息。中国的食物造型师大都从事过厨师行业，未参加过专业的食物造型课程，通过积累一次次的拍摄经验，加上学习国外的技术，来提升食物造型水平。国内的餐饮品牌多，加上影视剧对食物造型需求高、网络传播的推动，使食物造型行业变得很火。肯德基、麦当劳这样的品牌会选择稳定的食物造型团队，保持
一致的食物造型水准，很明显的特征就是很干净、
突出主体。
这道菜可以说把精益求
精做到了极致，每个细节
都极具心思。外圈白色、
中心黄色的餐盘增强了菜品的表现力。红橙色调的对比让人眼前一亮，装饰细节使得造型饱满美观。
另外，黑色背景的作用也
不可忽视，黑色可以与菜品中的多个颜色形成对比，相互映衬，视觉效果极
佳。
P22-26
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