营养与食品卫生学(全国高等职业院校预防医学专业规划教材)9787521443301
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作者编者:王丹//刘玲//聂春莲|责编:白丽媛
出版社中国医药科技
ISBN9787521443301
出版时间2024-01
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定价69元
货号31968542
上书时间2024-07-28
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目录
绪论
一、营养学与食品卫生学的关系
二、营养学与食品卫生学的发展简史
三、营养学与食品卫生学未来发展趋势
四、营养与食品卫生学的研究内容与方法
第一章 营养学基础
第一节 蛋白质
一、氨基酸
二、蛋白质的生理功能
三、食物蛋白质的营养价值评价
四、蛋白质营养不良及营养状况评价
五、蛋白质的参考摄入量及食物来源
第二节 脂类
一、脂类的分类及生理功能
二、脂肪酸的分类及功能
三、膳食脂类的营养价值评价
四、脂类的参考摄入量及食物来源
第三节 碳水化合物
一、碳水化合物的分类
二、碳水化合物的生理功能
三、膳食纤维
四、血糖生成指数与血糖负荷
五、碳水化合物的参考摄入量及食物来源
第四节 能量
一、概述
二、人体的能量消耗
三、能量需要量的确定
四、能量供给及平衡
第五节 矿物质
一、概述
二、常量元素
三、微量元素
第六节 维生素
一、概述
二、脂溶性维生素
三、水溶性维生素
第七节 水
一、人体水含量及分布
二、水的生理功能
三、水的平衡
四、水的推荐摄入量
第八节 食物中的生物活性成分
一、概述
二、植物化学物
三、动物来源的生物活性成分
第二章 食物营养
第一节 食物营养价值的评价及意义
一、食物营养价值的评价指标
二、评价食物营养价值的意义
第二节 植物性食物的营养价值
内容摘要
本教材为“全国高等职业院校预防医学专业规划教材”之一，系根据营养与食品
卫生学课程标准的基本要求
和课程特点编写而成，内容上涵盖营养学基础、食物背养、公共营养、特殊人群的背养、临床营养、营养与营养相关疾病、食品污染及其预防、食品添加剂及其管理、各类食品的卫生及其管理、食源性疾病及其预防、食
品安全监督管理等。本教材突出重点，详略得当，同时有机融人学科领城最新知识。本教材为书网融合教材，即纸质教材有机融合电子教材、教学配套资源（PPT、
微课、图片等）、题库系统
、数字化教学服务（在线教学、在线作业、在线考试），使教学资源更加多样化立体化，有助学习者理解掌握相关知识，并及时考察学习效果。
本教材主要供高等职业院校预防医学专业师生教学使用，也可供医学营养、护理、食品等专业学生使用，以及作为从事营养与食品卫生学工作的专业人员和健康管理人员参考用书。
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