水(啤酒酿造用水指南)/啤酒酿造技术译丛
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作者(美)约翰·帕尔默//科林·卡明斯基|译者:杨江科//杨禹
出版社轻工
ISBN9787518422371
出版时间2019-04
装帧其他
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定价80元
货号30628045
上书时间2024-06-27
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目录
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序言
第1章 概述
1.1 作为酿造原料的水
1.2 水与糖化化学
1.3 酿造用水的处理
第2章 水从何而来
2.1 水循环
2.2 水源和矿化
2.3 降水
2.4 地表水
2.5 地下水
2.6 从源头到水龙头
第3章 如何阅读水质报告
3.1 水质报告参数
3.2 一级标准
3.3 二级标准
3.4 非常规感官标准
3.5 水的硬度和碱度
第4章 剩余碱度与糖化醪
4.1 水的碱度
4.2 糖化醪中的磷酸钙沉淀
4.3 剩余碱度
4.4 剩余碱度的精算
第5章 剩余碱度、麦芽酸度和糖化醪pH
5.1 麦芽及其颜色
5.2 麦芽的酸度
5.3 关于麦芽酸碱度的探讨
5.4 测定糖化醪中水的碱度
5.5 Z剩余碱度（Z RA）
5.6 预测糖化醪DH的假说
第6章 碱度的控制
6.1 降低碱度
6.2 用酸降低碱度
6.3 糖化用水和洗糟用水的酸化
6.4 提高碱度
第7章 根据啤酒风格调整酿造用水
7.1 历史上的酿造用水、处理方法和啤酒风格
7.2 风味离子的作用
7.3 硫酸盐，氯化物比值
7.4 从空白开始调制酿造用水
7.5 针对不同啤酒类型选择酿造用水
7.6 调整酿造用水以匹配啤酒风格
7.7 酿造美国淡色爱尔啤酒
7.8 酿造比尔森啤酒
7.9 酿造海外特浓世涛啤酒
第8章 啤酒厂源水的处理技术
8.1 去除悬浮颗粒——机械过滤
8.2 去除溶解性固体——铁和锰
8.3 去除溶解性固体——离子交换法
内容摘要
本书首先介绍了啤酒酿造用水的演化历史，水的来源和成分；接着详细介绍了酿酒用水中的重要指标——剩余碱度，剩余碱度与麦芽酸度和糖化醪的关系；最后，介绍了各种不同类型啤酒用水的特点以及啤酒厂各类用水的特征。本书的知识来源于啤酒酿造实践，在知识的讲解过程中也以指导实践为目标。它不仅介绍了水的成分，而且告诉我们怎样解读一份水质报告，以及源水的处理技术；它不仅介绍了剩余碱度的知识，而且告诉我们碱度的控制方法以及怎样根据不同啤酒风格调整酿造用水；它不仅介绍了啤酒厂工业用水的类型，更告诉我们啤酒厂的废水处理方法。
全书内容详实，真正是一本关于啤酒酿造用水的经典！
本书对酿酒专业领域的教师和学生，对正在从事或有志于从事啤酒酿造的从业人员和技术人员，对广大啤酒爱好者均能有所裨益。
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