料理实验室(精)
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广东广州
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作者杰·健治·洛佩兹-奥特
出版社青岛出版社
ISBN9787555287100
出版时间2021-01
装帧其他
开本其他
定价499元
货号31107429
上书时间2024-06-25
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导语摘要
《料理实验室》旨在解读美味料理背后的惊人秘密，破除各种传统烹饪法的迷思。书中介绍了数百道食谱、各种不同的食材等。作者深入研究食物能量和分子之间的相互作用，并创造出美味的食物。从水煮蛋到香煎肋眼牛排，从罐头浓汤到高级餐厅的低温慢煮，每道食谱都经过了严格及不断重复的科学实验，只为了让美味登峰造极。
目录
推荐序一
推荐序二
PREFACE／自序
单位换算
写在前面 厨房里的书
本书谈些什么?
厨房科学的关键
什么是烹饪
实验 温度与能量
基本的厨房器具
专栏 刀的构造
两种握刀方式
东方和西方哪种刀具风格更胜一筹了
专栏 感受刀的锋利
我的刀具包
专栏 重量和体积
基本的储藏柜
专栏 全麦面粉vs精制白面粉
专栏 我该使用哪种盐?
第1章 蛋、乳制品——早餐的料理科学
料理实验室指南：鸡蛋的烹饪指导
如何购买与保存鸡蛋
水煮蛋
专栏 海拔与沸腾
水沸腾的迷思
菜谱 简单半熟水煮蛋
简单全熟水煮蛋
专栏 关于水波蛋的共同问题
菜谱 完美水波蛋
专栏 澄清黄油
菜谱 简易荷兰酱
班尼迪克蛋
蔬食班尼迪克蛋
煎蛋
菜谱 特脆太阳蛋
两种炒蛋
专栏 加盐鸡蛋
菜谱 轻盈蓬松炒蛋
绵密炒蛋
简单自制法式酸奶油
欧姆蛋
菜谱 简餐式火腿奶酪欧姆蛋
简餐式蘑菇甜椒佐洋葱欧姆蛋
简餐式芦笋红葱头佐山羊奶酪欧姆蛋
刀工 如何切甜椒
菜谱 嫩煎花式欧姆蛋
专栏 欧姆蛋内馅
料理实验室指南：培根的烹饪指导
专栏 湿腌vs干腌
菜谱 酥脆油煎培根
内容摘要
麻省理工学院（MIT）高才生解读300道料理美味背后的秘密！
从水煮蛋到香煎肋眼牛排，从罐头浓汤到高级餐厅的低温慢煮。
每道食谱都经过了严格
及不断重复的科学实验，只为了让美昧登峰造极。
烹饪鸡蛋时要加盐吗？
该在何时加？
怎样焯烫蔬菜才能保持
颜色鲜亮？
如何让鸡肉口感不干不柴？
煮意大利面要用多少水？
更多有趣的关于烹饪的科学原理将在本书中一一公开。
一旦你了解了这些美食
背后的美昧秘诀，成为厨艺大师将不再是梦想。
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