塑造近代中国牛奶消费(对近代上海乳业市场发展及其管理的考察)
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作者章斯睿
出版社上海社会科学院出版社
ISBN9787552031430
出版时间2020-08
装帧平装
开本32开
定价58元
货号30953842
上书时间2024-06-24
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作者简介
章斯睿，女，1984年出生于上海。先后就读于南京大学历史系和复旦大学历史系，2013年获得历史学博士学位。现为上海社会科学院出版社历史编辑。曾担任纪录片《上海奶业百年》的专家顾问。运营上海城市历史主题微信公众号“小曹曹和小章章”。
目录
第一章 导言
第一节 牛奶研究
第二节 研究对象和时段
第三节 研究内容和资料
第二章 从无到有：近代上海乳业制度的初创
第一节 牛奶商品化
第二节 执照准入
第三节 检验制度
小结
第三章 追求品质：近代上海乳业制度的发展
第一节 困扰租界的牛奶问题
第二节 建立等级制度
第三节 等级制度与牛奶市场
小结
第四章 与鲜奶竞争：近代上海代乳品的发展
第一节 完美的话语
第二节 冲击母乳
第三节 华洋之间的竞争
小结
第五章 危机与挑战：20世纪40年代上海乳业的困境
第一节 战时体制下的牛奶业
第二节 统制体制的影响
第三节 救济品与战后乳品市场
小结
第六章 延续与争论：近代上海乳业制度与同业公会
第一节 一业两公会的形成
第二节 管理与发展
第三节 两公会合并
小结
结语
参考文献
后记
内容摘要
乳业发展在如今变得越来越引人注意，相关研究也日渐增多，但现有研究多从畜牧经济角度论述，缺少乳品卫生制度的分析。或在时段上，偏重于80年代以后的行业发展，而对近代以来的发展情况，缺少了解。鉴于乳业市场管理在乳业发展中的重要地位，特别是晚清以来至1949年前的制度演变对现今乳业管理仍具有一定的参考价值和启发性。
主编推荐
本书着眼于牛奶登上中国人日常餐桌的发展过程，结合20世纪民族国家兴起的背景，回溯了在近代商品化过程中牛奶管理制度的变迁，详细探讨了牛奶行业标准的行程，深入探究了上海乳业面临的困境与挑战。
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