新潮盘饰造型
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广东广州
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作者编者:李祥睿//陈洪华|责编:彭爱铭
出版社化学工业
ISBN9787122431097
出版时间2023-06
装帧平装
开本其他
定价49元
货号31749991
上书时间2024-06-21
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作者简介
无
目录
一、拼摆饰件001
卜环蕨情002
卜网情深003
断桥相会004
荷藕莲情005
几何空间006
镂空粽情007
萝卜卷花008
抹茶蔬味009
南瓜瓶花010
青菜花魁011
星月同辉012
蔬果雪景014
双蝶恋花015
丝带花簇016
比翼双飞017
橙香蕨叶018
春暖花开019
火龙迷香020
杧香蕨绿021
蜜瓜爱意022
蜜瓜情深023
柠檬粽香025
苹果叠香026
奇异风情027
扇形橙香028
首屈一指030
二、雕刻饰件031
残垣新花032
断桥残雪034
丰收玉米036
富贵牡丹038
花窗剪影040
花的回忆042
篱笆牵瓜044
平平安安046
双花迎新048
心连心印050
一曲排箫052
一书花香054
月亮情思056
竹报平安059
三、面团饰件061
粉色玫瑰062
福禄齐全064
好事发生066
金鱼戏水068
马蹄莲开069
小鸡啄米070
玉兔擎花071
草莓之约072
丰收南瓜074
寿桃贺新076
一架葡萄078
樱桃番茄080
四、糖艺饰件081
雏菊绽放082
洁净荷花084
金边月季085
金橘糖丝086
棉花糖丝087
糖裹鲜花088
天鹅之恋089
一苇以渡090
艺术果盘091
张弛有度092
五、巧克力饰件093
板上蕨情094
花之陪衬095
斜倚金棒096
心之爱恋097
扬帆起航098
六、果酱画饰件099
富贵牡丹100
荷立蜻蜓102
清凉西瓜104
疏梅弄影105
虾趣横生106
纤纤青竹108
樱桃番茄109
内容摘要
盘饰是利用多种手段对菜点进行装饰，可提升菜点的审美价值和经济价值。本书介绍了拼摆饰件、雕刻饰件、面团饰件、糖艺饰件、巧克力饰件、果酱画饰件六大板块的盘饰知识，包括原料的选用、饰件制作的方法、饰件细节的修饰技巧、色彩的搭配，最后将各种饰件配合花草、水果等辅助材料通过一些巧妙、新颖的构思整合为一幅幅精美的画面。书中步骤清晰，简单易学。
本书适合餐饮行业厨师、烹饪相关专业师生参考，也适合烹饪爱好者自学。
主编推荐
盘饰既可使菜品看起来更加美观，又能提升经济价值。本书提供了70余款精美的盘饰造型，涉及拼摆饰件、雕刻饰件、面团饰件、糖艺饰件、巧克力饰件、果酱画饰件6大类。每个品种构思精巧，画面精美，主图效果突出；制作步骤清晰，层层深入，容易掌握。
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